Eat rice together.
The menu next to the northern girl's house needs some water.
Kin Lam Kin has a day. 😋
Do it yourself. The recipe may not be exact.
Made to taste, customize as you like
Raw Materials
Pig bones
Pork chop (in the clip, used as chopped chicken breast instead)
Blossom
Chicken blood (or pork as you like)
Tomatoes
Chilli juice
Making steps
Boil pork bones in water or anyone with stock until the pork bones become soft.
The flower is soaked in soft water first and then put in a pot.
Stir the chili sauce and minced pork to fragrance. Put it in a pot of pork bone broth.
Followed by blood and prepared tomatoes.
Waiting for everything to soften, taste and cook with fish sauce, a little sugar. I didn't cook anything more because I put a lot of curry peppers around here, very intense. 😋
Cooking recipes are not fixed, can be modified according to convenience and preference. Personally, we never write down the recipe. How to make it is remembered from home. Use the method to taste it, but it is delicious. ❤️
พอดีเห็นคนค้นหา “น้ำเงี้ยวทะเล” (บางคนเรียกติดปากว่า “ปลาเงี้ยวทะเล”) เราเลยลองเอาวิธีทำน้ำเงี้ยวแบบที่บ้าน มาปรับให้เข้ากับของทะเลที่มีในตู้เย็น บอกเลยว่าเข้ากันกว่าที่คิด เพราะความหอมของพริกแกงน้ำเงี้ยว + ความหวานของมะเขือเทศ พอเจอความสดของซีฟู้ดแล้วมันกลมกล่อมมาก ทริคของเราคือ “แยกเวลาสุก” ค่ะ ของทะเลสุกไว ถ้าใส่ตั้งแต่ต้นจะเหนียวและคาวง่าย เราเลยทำหม้อน้ำเงี้ยวให้ได้รสก่อน แล้วค่อยใส่ทะเลท้ายๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (เลือกตามชอบ) - พริกแกง/น้ำพริกน้ำเงี้ยว - มะเขือเทศ (ใช้ลูกเล็กจะหวานอมเปรี้ยวดี) - ดอกงิ้ว (ถ้ามี แช่น้ำให้นิ่มก่อน) - เลือดไก่/เลือดหมู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ซีฟู้ด: กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา หรือหอยแมลงภู่ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็อร่อย) - กระดูกหมู/น้ำสต็อก (หรือถ้าอยากให้เป็นทะเลล้วน ใช้น้ำต้มกุ้ง/เปลือกกุ้งทำเป็นสต็อกก็หอมมาก) วิธีทำแบบบ้านๆ 1) ทำฐานน้ำซุปก่อน: ถ้าต้มกระดูกหมูให้เคี่ยวจนเริ่มนิ่ม แล้วพักไว้ (ใครใช้น้ำสต็อกก็ยิ่งง่าย) 2) ผัดพริกแกงน้ำเงี้ยวกับหมูสับ/ไก่สับ (หรือไม่ใส่เนื้อบดก็ได้) ให้หอมและแตกมันนิดๆ แล้วค่อยเทลงหม้อน้ำซุป 3) ใส่มะเขือเทศ + ดอกงิ้ว + เลือด รอให้ทุกอย่างนิ่ม รสจะหวานเปรี้ยวขึ้นเองจากมะเขือเทศ 4) ปรุงรสทีละนิด: น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้วอาจไม่ต้องเพิ่มมาก) 5) ใส่ซีฟู้ดท้ายสุด: กุ้ง/ปลาหมึกประมาณ 1-3 นาที หรือจนสุกพอดี ปิดไฟเลย จะได้เนื้อนุ่มหวาน ไม่เหนียว ทริคกันคาว (สำคัญกับน้ำเงี้ยวทะเล) - ซีฟู้ดต้องสด และล้างให้สะอาด - ถ้ามี “ใบมะกรูดฉีก” หรือ “รากผักชี” ใส่ตอนต้มซุปจะช่วยให้กลิ่นหอมขึ้นมาก - อย่าเคี่ยวซีฟู้ดนาน รสหวานจะหายและคาวจะเด่น เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เรากินกับขนมจีนเหมือนเดิมเลย เพิ่มเครื่องเคียงอย่างผักกาดดอง ถั่วงอก ผักชี ต้นหอม บีบมะนาวนิดเดียว (ถ้าชอบ) จะได้รสสดชื่นขึ้น สรุปคือ “สูตรไม่ตายตัว” เหมือนที่เราทำประจำค่ะ ทำไปชิมไป ปรับตามพริกแกงที่ใช้และความชอบของบ้านเราเอง แต่ถ้าอยากลองน้ำเงี้ยวในเวอร์ชันทะเล เมนูนี้ทำง่ายและอร่อยลำแต๊ๆจริงๆ
