Dolly fish sauce

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มยำปลาดอลลี่น้ำข้น” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน อันนี้เป็นแนวที่เราชอบทำเวลาอยากซดน้ำร้อนๆ รสจัดจ้าน แถมปลาดอลลี่เนื้อนุ่ม ทำไว ไม่ต้องทอดหรือหมักนาน วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - ปลาดอลลี่หั่นชิ้นพอดีคำ - ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า (ช่วยให้หอมแบบต้มยำ) - พริกขี้หนูบุบ + น้ำพริกเผา (ตัวนี้ทำให้น้ำข้นและหอม) - เห็ดฟาง/เห็ดเข็มทอง หรือเห็ดอะไรก็ได้ - นมข้นจืด/กะทิเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งให้ได้ความนัว) - น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลนิดเดียว - ผักชี/ผักชีฝรั่งสำหรับโรย วิธีทำแบบที่เราทำบ่อยๆ 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดลงไปก่อน ต้มสักพักให้กลิ่นออก น้ำจะหอมขึ้นมาก 2) ใส่เห็ดลงไป ตามด้วยน้ำพริกเผา คนให้ละลาย น้ำจะเริ่มมีสีและความข้น 3) ใส่ปลาดอลลี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายๆ เพราะปลาสุกไว เราจะใส่แล้วรอแค่พอสุก (เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว) ไม่งั้นปลาจะเละ 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว จากนั้นค่อยปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว (ใส่ตอนเดือดจัดๆ บางทีเปรี้ยวจะหาย) 5) เติมนมข้นจืดหรือกะทินิดเดียวให้เป็น “น้ำข้น” ชิมอีกครั้ง แล้วโรยผักชี/ผักชีฝรั่ง ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยากเผ็ดหอมแบบต้มยำจริงๆ ให้บุบพริกขี้หนูแล้วใส่ท้ายๆ กลิ่นจะสด - ไม่แนะนำคนแรงหลังใส่ปลา เพราะปลาดอลลี่แตกง่าย ค่อยๆ เขย่าหม้อหรือคนเบาๆ - อยากให้น้ำข้นแบบไม่เลี่ยน ใช้นมข้นจืดจะเบากว่ากะทิ และยังนัวอยู่ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือถ้าชอบแนวเส้น ใส่วุ้นเส้น/เส้นเล็กก็เข้ากัน เมนูนี้เหมาะมากเวลาอยากได้อะไรซดน้ำร้อนๆ เร็วๆ แต่ยังได้รสต้มยำครบ ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หอมเครื่อง ลองทำแล้วปรับรสตามที่ชอบได้เลยนะ