หลังจากพักแป้งไว้ 5 คืน

จากประสบการณ์ที่เคยทดลองพักแป้งขนมทองม้วนและทองก้อนไว้นานถึง 5 คืน หรือประมาณ 120 ชั่วโมง พบว่าเทคนิคการเก็บแป้งมีผลมากต่อลักษณะของขนมหลังอบ อย่างแรกคือการตากแป้งให้อากาศถ่ายเทและแห้งสนิทก่อนเก็บเข้าภาชนะปิดมิดชิด เช่น กล่องพลาสติกหรือถุงซิปล็อค เพื่อป้องกันความชื้นที่จะทำให้แป้งเหนียวหรือนิ่มเกินไป ประการที่สอง การเก็บแป้งไว้ในที่เย็นหรืออุณหภูมิห้องที่ไม่ร้อนจัด จะช่วยรักษาความกรอบและกลิ่นหอมของน้ำตาลมะพร้าวไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ จากที่ลองสังเกต แป้งที่พักไว้นานโดยไม่ได้ปิดมิดชิดมักจะเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสเร็วกว่า นอกจากนี้ การผิงขนมหลังจากพักแป้งจึงควรใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ขนมสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ เพื่อรักษาความบางกรอบที่ต้องการ ในส่วนของความหอมหวานและกลมกล่อม พบว่าการใช้แป้งผสมกับน้ำตาลมะพร้าวคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญ เพราะน้ำตาลมะพร้าวจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหวานพอดี ทำให้ขนมไม่เลี่ยน การพักแป้งขนมทองม้วนและทองก้อนแบบนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้สะดวกเตรียมล่วงหน้าได้หลายวัน ยังช่วยให้รสสัมผัสและคุณภาพของขนมยังดีเหมือนอบใหม่ๆ เหมาะสำหรับผู้ที่ทำขนมขายหรืออยากประหยัดเวลาในการเตรียมวัตถุดิบ