Now making ramen to eat at home.🍜
ใครอยากทำราเมนกินที่บ้าน สิ่งที่พลาดไม่ได้คือ “การต้มเส้นราเมง” เพราะต่อให้ซุปอร่อยแค่ไหน ถ้าเส้นเละหรือจับตัวเป็นก้อนก็จบเลย เราลองมาหลายรอบจนได้วิธีที่เวิร์กสำหรับเส้นราเมง/บะหมี่ราเมงส่วนใหญ่ (ทั้งแบบสดและแบบแห้ง) เอามาแชร์แบบทำตามได้จริงค่ะ 1) เตรียมน้ำให้พอและเดือดจัด หม้อควรใหญ่หน่อยและใช้น้ำเยอะๆ เพื่อให้เส้นมีที่ว่าย ลดโอกาสแป้งทำให้น้ำข้นจนเส้นติดกัน รอให้น้ำ “เดือดพล่าน” ก่อนค่อยลงเส้น ไม่ต้องใส่เกลือหรือน้ำมันลงในหม้อต้ม (น้ำมันในหม้อช่วยอะไรไม่มาก และอาจทำให้ซุปเกาะเส้นได้น้อยลง) 2) ลงเส้นแล้วจับเวลา + คนทันที พอลงเส้นราเมงให้คนเบาๆ ตั้งแต่ 10–20 วินาทีแรก สำคัญมากเพราะช่วงนี้เส้นจะปล่อยแป้งออกมา ถ้าไม่คนมีสิทธิ์ติดกันเป็นก้อน จากนั้นคนเป็นระยะๆ อีกนิดหน่อย 3) เวลาในการต้ม: เริ่มเช็กก่อนเวลาที่แพ็กเกจบอก 30–60 วินาที เส้นราเมงแต่ละแบรนด์ไม่เท่ากัน แนะนำชิมก่อนครบเวลาที่ระบุเสมอ ถ้าจะราดซุปร้อนๆ ต่อหรือเอาไปผัด/คลุกซอส ให้ “ต้มอ่อนกว่าที่ชอบนิดนึง” เพราะเส้นจะสุกต่อจากความร้อน (กันเส้นนิ่มเละ) 4) หยุดความสุกให้ถูกวิธี (แล้วแต่เมนู) - ถ้ากินแบบราเมนน้ำ: สะเด็ดน้ำให้แห้งไวที่สุด แล้วใส่ชามซุปที่เตรียมไว้ทันที (ไม่ต้องล้างน้ำเย็น) เพื่อให้เส้นยังเด้งและไม่จืด - ถ้าจะทำเมนูคลุก/เย็น/ซอสข้น: ล้างผ่านน้ำเย็นหรือแช่น้ำเย็นสั้นๆ เพื่อช็อกเส้น แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะช่วยให้เส้นไม่สุกต่อและไม่เหนียวติดกัน 5) กันเส้นจับตัวเป็นก้อน หลังสะเด็ดน้ำ ถ้ายังไม่กินทันที ให้คลุกน้ำมันงา/น้ำมันพืชเล็กน้อย (ประมาณ 1/2–1 ชช. ต่อ 1 ก้อนเส้น) แล้วคลุกให้ทั่ว วิธีนี้ช่วยมากโดยเฉพาะตอนเตรียมหลายชาม 6) ทริคให้เส้นเข้ากับซุป (อร่อยแบบร้าน) อุ่นชามก่อนใส่เส้นและซุป (ใช้น้ำร้อนลวกชามแล้วเททิ้ง) ซุปจะไม่เย็นเร็ว เส้นราเมงจะคงความเด้งได้นานขึ้น ไอเดียต่อยอด: ทำ Tan Tan Ramen แบบง่ายๆที่บ้าน ถ้าอยากได้ฟีล Tan Tan Ramen ทำได้ไม่ยาก: ผสมซุป (น้ำซุป/นมถั่วเหลือง/น้ำเปล่า) กับซอสงา/ทาฮินีหรือเนยถั่วนิดหน่อย เติมซีอิ๊วญี่ปุ่น/มิโซะตามชอบ แล้วผัดหมูสับกับกระเทียม พริกป่น/พริกน้ำมัน ใส่หน้าเพิ่มไข่ออนเซ็น ต้นหอม งาขาว แค่นี้ก็ได้ชามอุ่นๆเหมือนร้านเลย สรุปสั้นๆ: น้ำต้องเดือดจัด คนช่วงแรก ชิมก่อนเวลา สะเด็ดเร็ว และเลือกช็อกเส้นตามเมนู แค่นี้ “วิธีต้มเส้นราเมง” ก็จะออกมานุ่มเด้ง ไม่เละ ทำบะหมี่ราเมงกินเองที่บ้านได้สบายๆ
