Boiled stuffed gourd❤️
ถ้าใครเสิร์ชหา “สูตรต้มมะระยัดไส้” แล้วกลัวว่าทำยาก/กลัวขมเกินไป อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยๆ แบบง่ายๆ ได้รสซุปหวานกลมกล่อมค่ะ (แนว Stuffed bitter Melon Soup) วัตถุดิบหลัก - มะระจีน 2-3 ลูก (เลือกผิวเขียวอ่อน ร่องไม่ลึกมาก จะขมน้อยกว่า) - กระดูกหมู/ซี่โครงหมู 300-500 กรัม (ช่วยให้น้ำซุปหวาน) - รากผักชี 2 ราก, กระเทียม 5-7 กลีบ, พริกไทยเม็ด 1 ชช. - ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาลกรวดเล็กน้อย (หรือไม่ใส่) ไส้หมู (ยัดไส้) - หมูสับ 300 กรัม - วุ้นเส้นแช่น้ำแล้วตัดสั้น 1 กำมือ - เห็ดหอมแช่น้ำสับ (หรือแครอทสับเล็กน้อย) ตามชอบ - ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ชต. - พริกไทยป่น + น้ำมันงาเล็กน้อย (เพิ่มความหอม) ทริคลดความขมของมะระ (เลือกทำ 1-2 ข้อก็พอ) 1) คว้านไส้และขูด “ไส้ขาวๆ” ด้านในออกให้หมด ตรงนี้เป็นส่วนที่ขมที่สุด 2) หั่นเป็นท่อน แล้วคลุกเกลือเบาๆ บีบๆ พอให้ยางออก ล้างน้ำให้สะอาด 3) ลวกมะระ 1-2 นาทีแล้วช็อกน้ำเย็น (เราชอบวิธีนี้เวลามะระขมจัด) วิธีทำแบบหม้อเดียว 1) โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้หอม แล้วใส่ลงหม้อน้ำ ตั้งไฟให้เดือด 2) ใส่กระดูกหมู/ซี่โครง ต้มไฟกลาง ช้อนฟองออก น้ำซุปจะใส 3) ผสมไส้หมู: หมูสับ + วุ้นเส้น + เห็ดหอม ปรุงซีอิ๊วขาว พริกไทย คลุกให้เหนียวหน่อย 4) ยัดไส้ลงมะระ (อัดแน่นกำลังดี) แล้วค่อยๆ ใส่ลงหม้อ 5) ปรุงรสน้ำซุปด้วยซีอิ๊วขาว + เกลือปลายช้อน ชิมให้ “อ่อนๆ” ก่อน เพราะต้มไปจะเข้มขึ้นเอง 6) เคี่ยวไฟอ่อน 45-60 นาที จนมะระนิ่ม ไส้สุก น้ำซุปหวาน (ยิ่งเคี่ยวยิ่งกลมกล่อม) เคล็ดลับให้ไส้นุ่มเด้ง ไม่กระจาย - คลุกไส้ให้เหนียวก่อนยัด และอย่าให้เดือดพล่านตอนใส่มะระ (ใช้ไฟอ่อนๆ) - ถ้าชอบแน่นๆ ใส่ไข่ขาว 1 ฟองหรือแป้งมัน 1 ชช. ลงในหมูสับได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย - โรยต้นหอมผักชี พริกไทยเพิ่ม แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ - วันถัดไปอุ่นซ้ำจะยิ่งอร่อย เพราะน้ำซุปหวานขึ้น (เก็บตู้เย็นได้ 2-3 วัน) ทำตามนี้จะได้ต้มมะระยัดไส้แบบซุปใส หอม และไม่ขมโดดค่ะ ใครทำแล้วชอบรสไหน (ขมน้อย/ขมพอดี) ปรับขั้นตอนลวกมะระได้เลย
