ชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือก 🍰🥮
#ชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือก #ติดเทรนด์ #หม้อแกงเผือก #ขนมเค้ก #ขนมหวาน
🧁 ส่วนผสม
🔸 ชั้นชิฟฟ่อนเผือก (ฐาน)
* แป้งเค้ก 80 กรัม
* น้ำตาลทราย 60 กรัม
* ไข่แดง 3 ฟอง
* ไข่ขาว 3 ฟอ ง
* น้ำมันพืช 50 มล.
* กะทิ 60 มล.
* เผือกนึ่งบด 80–100 กรัม
* ผงฟู 1 ช้อนชา
* กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
⸻
🔸 ชั้นหม้อแกงเผือก (ด้านบน)
* เผือกนึ่งบด 200 กรัม
* ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 3 ฟอง
* กะทิ 250 มล.
* น้ำตาลปี๊บ 120–150 กรัม
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* หอมเจียว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
⸻
🍳 วิธีทำ
1️⃣ ทำชั้นชิฟฟ่อน
1. ตีไข่แดง + น้ำตาล (ครึ่งหนึ่ง) ให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมัน กะทิ เผือกบด คนให้เนียน
3. ร่อนแป้ง + ผงฟู ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้ตั้งยอดอ่อน
5. นำไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดงเบาๆ
6. เทใส่พิมพ์ (รองกระดาษ)
7. อบ 160°C ประมาณ 20–25 นาที (ยังไม่ต้องสุก 100%)
⸻
2️⃣ ทำชั้นหม้อแกง
1. ผสมไข่ + น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละ ลาย
2. ใส่กะทิ + เผือกบด + เกลือ คนจนเนียน
3. กรอง 1 รอบเพื่อให้เนื้อเนียน (สำคัญมาก จะได้ผิวเรียบค่ะ)
⸻
3️⃣ ประกอบ + อบ
1. เทส่วนหม้อแกงลงบนชิฟฟ่อนที่อบไว้
2. อบต่อที่ 160°C อีก 40–50 นาที (ไฟบนล่าง)
3. ถ้าอยากให้หน้าสีสวย เปิดไฟบนช่วงท้าย 5–10 นาที
4. พักให้เย็นสนิท แล้วแช่ตู้เย็นก่อนตัด จะได้ชั้นสวย
⸻
✅ เคล็ดลับให้เหมือนในรูป
* กรองชั้นหม้อแกง → ผิวจะเนียนเงา
* อบไฟไม่แรงเกิน → ไม่แตก ไม่เป็นรู
* แช่เย็นก่อนตัด → ชั้นชัด สวยกริบ
* ในภาพเราใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ ค่ะ
ชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือกเป็นขนมไทยที่ผสมผสานความนุ่มฟูของชิฟฟ่อนกับรสชาติหวานมันของหม้อแกงเผือกได้อย่างลงตัว การทำชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือกนั้นมีความท้าทายที่สำคัญคือการทำให้ชั้นชิฟฟ่อนนุ่มฟูและชั้นหม้อแกงมีเนื้อเนียนเรียบโดยไม่แตก\n\nจากที่เคยลองทำมาหลายครั้ง พบว่าการควบคุมอุณหภูมิอบนั้นสำคัญมาก ควรตั้งเตาอบที่ 160°C และอบชั้นชิฟฟ่อนก่อนประมาณ 20-25 นาทีเพียงให้เริ่มเซ็ตตัวพอดี ไม่จำเป็นต้องสุกเต็มที่ เพราะชั้นหม้อแกงจะได้อบต่อไปอีก ทำให้เค้กไม่แห้งและชั้นหม้อแกงนั้นเนียนสวย\n\nการกรองชั้นหม้อแกงเป็นอีกจุดสำคัญ เพื่อกำจัดเศษเส้นใยเผือกและไข่ที่อาจทำให้ผิวขนมไม่เรียบ เทคนิคเล็กๆที่ชอบใช้คือตักส่วนผสมหม้อแกงผ่านกระชอนละเอียด แล้วเทบนชิฟฟ่อนอย่างระมัดระวัง ไม่ให้ชั้นเค้กยุบตัว\n\nในการอบชั้นหม้อแกง แนะนำใช้อบไฟบน-ล่าง เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ช่วงท้ายของการอบถ้าอยากให้หน้าขนมมีสีสวย ตักเปิดไฟบนประมาณ 5-10 นาทีจะช่วยให้อบสีมีความน่ากินมากขึ้น\n\nหลังอบเสร็จ ควรพักให้เย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กเซ็ตตัวดีและเวลาตัดจะได้ชั้นชัดเจน นอกจากนั้น การใช้พิมพ์ขนาดประมาณ 2 ปอนด์จะได้ขนมขนาดกำลังเหมาะ ไม่หนาหรือบางเกินไป\n\nนอกจากนี้สามารถเพิ่มหอมเจียวเป็นท็อปปิ้งเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ตามชอบ หรือใส่กลิ่นวานิลลาในชั้นชิฟฟ่อนเพื่อเพิ่มความหอมละมุน สุดท้ายขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี เช่น กะทิสดใหม่และเผือกนึ่งบดละเอียดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือกนี้ค่ะ
ตัองทำให้ได้