ถ้าใครกำลังหา “เมนูกุ้งกับไข่” ที่ทำง่ายแต่รสชาติออกมาเหมือนร้าน ฉันแนะนำทำแบบ “ผัดกุ้งใส่ไข่” แนวหอมกระทะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินมาก (ที่บ้านทำบ่อยในครัวบ้านสวนทวี เพราะวัตถุดิบน้อยและใช้เวลาไม่นาน) 1) เลือกกุ้งยังไงให้เด้ง ไม่คาว - ถ้าเป็นกุ้งสด เลือกตัวที่เปลือกใส เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง - แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างเร็วๆ ด้วยน้ำเย็น (อย่าแช่นาน) - ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ สำคัญมาก เพราะกุ้งเปียกจะทำให้น้ำออก ผัดแล้วไม่หอม 2) หมักกุ้งแบบร้านทำ (ช่วยให้เด้งและไม่มีกลิ่น) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา - น้ำมันหอย 1 ช้อนชา - พริกไทยเล็กน้อย - (ถ้ามี) แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา คลุกบางๆ พัก 10 นาทีพอ ไม่ต้องนาน 3) เทคนิค “ไข่” ให้ฟูนุ่ม ไม่คาว - ตอกไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำปลาแตะๆ หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วตีให้เข้ากัน - ใส่น้ำเปล่า/นมจืด 1 ช้อนโต๊ะช่วยให้ไข่นุ่มขึ้น (ออปชัน) - ไฟต้องกลางค่อนแรง แล้วค่อยๆ คนให้ไข่เป็นลอน ไม่ต้องคนถี่จนแตกละเอียด 4) วิธีผัดกุ้งกับไข่ให้อร่อยเหมือนร้าน - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ - ผัดกระเทียมสับให้หอม (อย่าให้ไหม้) - ใส่กุ้งลงไปผัดเร็วๆ แค่พอเริ่มเปลี่ยนสี (ประมาณ 60–70%) แล้วตักพัก - ใส่ไข่ลงกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้เป็นชิ้นฟูๆ - ใส่กุ้งกลับลงไป ปรุงด้วยน้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะให้ฉ่ำ - โรยพริกไทย ต้นหอม หรือขึ้นฉ่าย ปิดไฟทันที 5) ไอเดียเพิ่มความอร่อย (ทำให้เป็นเมนูใหม่ได้หลายแบบ) - ใส่หอมหัวใหญ่/พริกชี้ฟ้า เพิ่มความหวานหอม - ใส่คะน้าหรือถั่วฝักยาว กลายเป็นเมนูจานเดียวครบๆ - ทำแบบ “กุ้งผัดผงกะหรี่ใส่ไข่” เพิ่มนมจืดนิดเดียว จะหอมละมุนมาก 6) ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - ผัดกุ้งนานเกินไป: เนื้อจะแข็ง ควรผัดให้พอสุกแล้วค่อยคลุกกับไข่ช่วงท้าย - กระทะไม่ร้อนพอ: จะไม่หอมกระทะและน้ำออกเยอะ - ปรุงเค็มตั้งแต่ต้น: พอกุ้ง/ไข่สุก น้ำระเหย รสจะเค็มโดด แนะนำค่อยๆ เติมตอนท้าย เมนูกุ้งกับไข่จานนี้ทำง่ายมาก แต่ถ้าจับจังหวะ “กุ้งสุกพอดี + ไข่ฟูนุ่ม” ได้ รับรองอร่อยแบบร้านดังจริงๆ ลองทำแล้วปรับรสตามที่บ้านชอบได้เลย