Traditional Indian Sesame Oil Making

Sejak tengok sendiri proses tradisional orang India buat minyak bijan guna chekku kayu, saya jadi lagi menghargai setiap titis minyak tu. Ramai tanya, boleh ke kita cuba buat minyak bijan India homemade di rumah, dan apa beza dengan minyak bijan biasa yang dijual di pasar raya? Mula-mula, bijan yang digunakan biasanya bijan putih atau hitam yang berkualiti dan bersih. Di kedai India tradisional, mereka akan sangai (goreng kering) bijan atas api perlahan sampai naik bau wangi, bukan sampai hangus. Kalau nak cuba di rumah, guna kuali berat, api kecil, dan sentiasa kacau. Bila bijan mula meletup kecil dan baunya kuat, tutup api dan biar sejuk. Di India, mereka guna chekku atau ghani – alat kayu besar yang akan tekan bijan perlahan-lahan. Di rumah, kita tak ada mesin macam tu, tapi boleh guna blender dan kain penapis sebagai alternatif. Caranya, kisar bijan sangai tadi bersama sedikit minyak neutral (contoh minyak bunga matahari) sekadar nak bantu proses kisar, jangan banyak sangat. Lepas jadi pes, pindahkan ke dalam kain muslin atau kain cotton yang bersih, kemudian perah perlahan-lahan ke dalam mangkuk. Minyak yang keluar mungkin tak sebanyak guna mesin, tapi cukup untuk kegunaan sendiri. Minyak bijan India yang cold pressed ni biasanya berwarna keemasan keperangan, bau dia kuat dan rasa agak “nutty”. Saya suka guna untuk: - Tumis masakan India ringkas macam rasam, sambar atau sayur goreng kering - Buat sos salad ala Asia – campur kicap, cuka, bawang putih dan sedikit gula - Urutan kepala atau rambut – orang India memang terkenal guna minyak bijan untuk rambut yang lebat dan kuat Kalau nak buat resepi minyak bijan putih vs minyak bijan hitam, teknik asas sama, cuma rasa dan warna akan berbeza. Minyak bijan hitam biasanya lebih pekat dan beraroma kuat, sesuai untuk kegunaan perubatan tradisional atau urutan. Beberapa tips saya belajar dari tukang minyak tradisional: 1. Jangan terlalu panas semasa sangai bijan, nanti minyak jadi pahit. 2. Simpan minyak dalam botol kaca gelap, jauh dari panas dan cahaya, supaya tahan lama. 3. Kalau nampak mendap di bawah botol, itu normal untuk minyak homemade, cuma tapis sekali lagi kalau mahu. Memang hasil minyak bijan homemade takkan sebanyak dan sesenang beli di kedai, tapi rasa puas hati tu lain bila kita sendiri tahu cara buat minyak bijan homemade, dan faham kenapa minyak bijan India tradisional sangat dihargai. Kalau ada yang pernah cuba cara lain, contohnya guna slow juicer atau oil press kecil di rumah, boleh kongsi juga – sama-sama kita hidupkan balik cara tradisional ni.