กินปลา🐟แกงป่าปลาคัง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงป่าปลาคัง” แบบรสจัดถึงเครื่อง แนะนำว่าทำเองที่บ้านไม่ยากเลยค่ะ เมนูนี้จุดเด่นคือความหอมของสมุนไพรและความเผ็ดร้อนที่ช่วยชูรสปลาให้เด่นขึ้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก เคล็ดลับแรกที่อยากแชร์คือ “เลือกปลาคังยังไงให้ไม่คาว” เวลาซื้อให้ดูเนื้อที่แน่น สีไม่คล้ำ และไม่มีกลิ่นแรง ถ้าเป็นชิ้นปลาที่หั่นมาแล้ว แนะนำให้ล้างผ่านน้ำสะอาดเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นบีบมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกนิดหน่อย คลุกเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี (อย่าแช่นาน เพราะเนื้อปลาอาจยุ่ย) ส่วน “เครื่องแกงป่า” จะมีทั้งแบบโขลกเองและแบบสำเร็จรูป ถ้าอยากได้ฟีลบ้านๆ แต่สะดวก ใช้พริกแกงป่าสำเร็จรูปได้เลย แล้วเติมสมุนไพรสดเพิ่มความหอม เช่น กระชายซอย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดฉีก และโหระพา/กะเพรา อย่างละนิด จะทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นแบบรู้สึกได้ทันที ทริคการผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือจะผัดกับน้ำก็ได้ถ้าอยากเบาๆ) ผัดพริกแกงจนหอมและสีเข้มขึ้น แล้วค่อยเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า พอน้ำเดือดค่อยใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น มะเขือเปราะ/ถั่วฝักยาว/หน่อไม้ จากนั้นค่อยใส่ปลาคังเป็นขั้นตอนท้ายๆ เพื่อให้เนื้อปลายังเด้ง ไม่เละ การปรุงรสแกงป่าปลาคัง ส่วนตัวชอบให้ “เค็มนำ เผ็ดตาม หอมสมุนไพร” ปรุงด้วยน้ำปลาเป็นหลัก เติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดรส (ไม่ต้องหวาน) และถ้าชอบรสเข้มๆ เติมพริกสดบุบเพิ่มได้อีก พอปลาสุกแล้วใส่ใบกะเพราหรือโหระพาปิดท้าย ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมมาก สุดท้าย ถ้าจะกินให้ฟิน แนะนำจับคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ และมีผักสดแนม เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว จะช่วยตัดความเผ็ดได้ดี ใครทำแกงป่าปลาคังครั้งแรก ลองทำตามทริคนี้ รับรองได้หม้อแกงรสจัดแบบไทยๆ ที่กินแล้วติดใจค่ะ