ขนมกล้วยนึ่ง
หลายคนค้นหา “ขนมกล้วยนึ่ง/กล้วยนึ่ง” แล้วเจอปัญหาเดียวกันคือ เนื้อแข็งเป็นไต สีคล้ำไม่น่ากิน หรือกลิ่นกล้วยไม่เด่น เราลองทำอยู่หลายรอบจนได้แนวทางที่เวิร์ก เลยสรุปเป็นทริคใช้งานจริงแบบทำกินที่บ้านได้เลย (แถมทำเป็นรูปดอกไม้กับลายเกลียวได้ด้วย) 1) เลือกกล้วยให้ถูก เนื้อจะนุ่มเอง - แนะนำ “กล้วยน้ำว้าสุกงอม” เปลือกเหลืองมีจุดดำเยอะๆ จะหวานและหอม ทำให้ใช้น้ำตาลน้อยลงได้ - ถ้ากล้วยยังห่าม เนื้อจะฝาดและแข็งง่าย ให้พักไว้ในถุงกระดาษ/ถุงพลาสติกผูกหลวมๆ 1–2 วันก่อน 2) อัตราส่วนแป้งที่ทำให้หนึบแต่ไม่แน่น - ถ้าชอบเนื้อหนึบใส: ใช้แป้งมันสำปะหลังผสมแป้งข้าวเจ้านิดหน่อย (แป้งข้าวเจ้ามากไปจะออกแข็ง) - ทริคส่วนตัวคือใส่กะทิให้พอชุ่ม และคนแค่ให้เข้ากัน ไม่ต้องคนนานจนแป้ง “ล้า” เนื้อจะแน่นเกิน 3) กันหน้าขนมเป็นไอน้ำหยด (สาเหตุหลักที่หน้าเละ) - ตอนนึ่งให้ห่อฝาหม้อด้วยผ้าขาวบาง/ผ้าสะอาด เพื่อซับไอน้ำไม่ให้หยดลงหน้า - ไฟควรเดือดสม่ำเสมอ ไม่แรงจัดจนไอน้ำกระแทกแรง ขนมจะเป็นรูพรุน 4) ทำยังไงให้สีสวย ไม่คล้ำ - กล้วยบดแล้วรีบผสมและนึ่งทันที อย่าทิ้งไว้นานเพราะจะดำจากการออกซิไดซ์ - ถ้าอยากช่วยเรื่องสี ใส่เกลือปลายช้อนและกะทิลงไป จะทำให้สีละมุนขึ้นและหอมขึ้นด้วย 5) พิมพ์ดอกไม้/ลายเกลียวแบบในรูป ทำได้จริง - ใช้พิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้ หรือถ้วยตะไลเล็กๆ ทาน้ำมันบางๆ ก่อนเท จะช่วยให้แกะออกมาสวย - ถ้าอยากได้ “ลายเกลียว” ให้บีบส่วนผสมด้วยถุงบีบ (หัวบีบกลม) วนเป็นวงในถ้วย แล้วค่อยนำไปนึ่ง 6) เก็บยังไงให้นุ่มข้ามวัน - พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่อง ป้องกันไอน้ำในกล่องทำให้แฉะ - แช่ตู้เย็นแล้วเนื้อจะแน่นขึ้นเล็กน้อย เวลาอุ่นให้นึ่งซ้ำ 3–5 นาที เนื้อจะกลับมานุ่ม โบนัส: ถ้าใครมองหา “ทุเรียนกวน” หลายคนค้นคู่กันเพราะเป็นขนมเนื้อหนึบเหมือนกัน ถ้ามีทุเรียนกวนอยู่แล้ว ลองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เป็นไส้กลางขนมกล้วยนึ่ง (ทำเป็นก้อนแล้วหุ้มด้วยส่วนผสมกล้วย) จะได้รสหวานหอมแบบฟิวชัน กินเพลินมาก แต่แนะนำใส่นิดเดียวพอ เพราะทุเรียนกวนหวานจัด ลองทำตามทริคด้านบน แล้วขนมกล้วยนึ่งจะออกมานุ่มหนึบ หอมกล้วยสุก และขึ้นทรงสวยเป็นดอกไม้ได้แบบที่ตั้งใจค่ะ
