ถ้าอยากทำ “เครมบรูเล่/บรูเล่ (Crème Brûlée)” ให้ได้ฟีลร้านหรู จุดสำคัญจริงๆ ไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบเยอะ แต่อยู่ที่เทคนิคเล็กๆ 3 เรื่อง: การอบแบบรองน้ำ, การกรองคัสตาร์ด และการเบิร์นหน้าด้วยน้ำตาลให้กรอบพอดีค่ะ 1) เคล็ดลับเนื้อคัสตาร์ดเนียน ไม่เป็นรู - อุณหภูมิเตา: อบไฟอ่อนจะช่วยให้เนื้อเนียนกว่า ถ้าไฟแรงเกินไปคัสตาร์ดจะฟูและเกิดรูพรุนด้านใน เวลาเย็นแล้วจะยุบไม่สวย - ผสมให้ “เบา”: ตอนคนไข่กับน้ำตาล อย่าตีแรงจนเป็นฟองเยอะ ฟองอากาศนี่แหละทำให้หน้าไม่เรียบ - กรองก่อนอบ: แนะนำให้กรองผ่านตะแกรง 1 รอบก่อนเทลงถ้วย ช่วยตัดเศษไข่และฟองเล็กๆ ออกไป เนื้อจะละมุนขึ้นมาก 2) อบแบบรองน้ำ (Water bath) ทำยังไงให้ไม่พลาด การ “อบแบบรองน้ำ” คือวางถ้วยเครมบรูเล่ในถาดสูง แล้วเติมน้ำร้อนลงไปให้ระดับน้ำสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วย วิธีนี้ทำให้ความร้อนค่อยๆ สม่ำเสมอ เนื้อจะเนียนและไม่แห้ง - กันน้ำเข้าถ้วย: ถ้าใช้ถ้วยเล็กๆ หลายใบ จัดวางให้แน่นพอไม่ให้ล้ม และค่อยๆ เทน้ำร้อนด้านข้างถาด ไม่เทใกล้ปากถ้วย - รู้ว่าอบพอดีเมื่อไหร่: เขย่าถาดเบาๆ ตรงกลางยังสั่นดึ๋งนิดๆ แต่ขอบเซ็ตตัวแล้วคือใช้ได้ (พอแช่เย็นจะเซ็ตเพิ่มเอง) 3) การพักและแช่เย็นคือความอร่อยครึ่งหนึ่ง หลายคนรีบกินทันทีแล้วรู้สึกว่าเนื้อยังไม่แน่น แนะนำให้พักให้หายร้อน แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีที่สุด เนื้อจะ “ละลายในปาก” แบบที่เราชอบในเครมบรูเล่ค่ะ 4) หน้าไหม้กรอบแบบมือโปร: โรยน้ำตาล + เบิร์น - เลือกน้ำตาล: น้ำตาลทรายขาวก็ได้ แต่ถ้าอยากกลิ่นคาราเมลลึกขึ้นใช้น้ำตาลทรายละเอียดหรือเดเมราราได้ - โรยให้สม่ำเสมอ: โรยบางๆ ให้ทั่ว ถ้าหนาไปจะขมและแข็งเกิน เคล็ดลับคือเขย่าถ้วยให้กระจายเท่ากันก่อนเบิร์น - ไม่มีหัวพ่นไฟทำได้ไหม: ใช้ไฟบน/โหมดย่าง (broil) ได้ แต่ต้องเฝ้าใกล้ชิดมาก วางถ้วยให้ใกล้ไฟบนและใช้เวลาสั้นๆ เพื่อให้ละลายเป็นคาราเมลโดยไม่ทำให้คัสตาร์ดข้างในร้อนเกิน 5) ขนาดถ้วยและเวลาอบ ในคลิปใช้ถ้วยประมาณ 3.5 นิ้ว ซึ่งเป็นไซซ์กำลังดี ถ้าใช้ถ้วยใหญ่ขึ้น เนื้อหนาขึ้น เวลาอบจะนานขึ้นตามไปด้วย แนะนำให้ดูอาการ “สั่นดึ๋งกลางถ้วย” มากกว่ายึดเวลาอย่างเดียวค่ะ ทำตามนี้ ต่อให้ใช้วัตถุดิบแค่ 5 อย่างก็ได้เครมบรูเล่หน้าแตกกรอบ เนื้อเนียนละมุนแบบขนมหรูฝรั่งเศส ทำง่ายในครัวบ้านจริงๆ