"Stir-fried enoki mushrooms and bean sprouts with peperoncino"
Peperon stir-fry recipe using reasonably priced and familiar ingredients "enoki" and "bean sprouts."
You can change the type of vegetables, use meat, or of course make it with pasta.
By pressing the point, even simple ingredients will be surprisingly delicious!
< 🍳 cost ⇒ about 300 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 15 minutes >
[Materials]
(Easy to make)
1 bag of enoki mushrooms
1 bag of bean sprouts
Bacon 50 g
1 clove of garlic
1 red pepper
2 tablespoons olive oil
2 pinches of salt
1 teaspoon soy sauce
Italian parsley
Coarsely ground black pepper
[How to make]
① Cut off the root of the enoki and loosen it by hand. Finely chop the bacon and chop the Italian parsley.
② Cut the red pepper in half and remove the seeds. Finely chop the garlic.
③ Boil the bean sprouts for about 1 minute and open them in a sieve.
④ Put olive oil, garlic, pepper and bacon in a frying pan and heat over low heat.
⑤ When the aroma comes out, add enoki mushrooms and bean sprouts and stir-fry to blend in the oil.
⑥ Salt and fry over medium to high heat until tender. Add Italian parsley and fry further.
⑦ Leave a space, add soy sauce to it, boil it down and mix the whole.
8 Serve on a plate and sprinkle with coarsely ground black pepper to finish.
[Point]
✔ finely chopped bacon brings out the umami more.
✔ red pepper seeds are spicy, so be careful!
✔ bean sprouts are boiled to prevent them from becoming watery when stir-fried.
✔ bring out the umami by frying the bacon well.
✔ soy sauce is boiled down to give it a more fragrant and delicious finish.
「もやし えのき パスタ」で探している人向けに、私がよくやる“パスタ風アレンジ”もまとめます。炒め物としてもおいしいけど、実はこの組み合わせ、麺と合わせると一気に主食感が出て便利でした。 ■パスタにするなら（1人分の目安） ・スパゲッティ 80〜100g ・えのき 1/2袋、もやし 1/2袋（多めでもOK） ・にんにく、唐辛子、オリーブ油、ベーコンはレシピ通り ポイントは、具を「炒めて終わり」にせず、最後にゆでた麺をフライパンに入れて“和える”こと。えのきのとろみがソース代わりになって、ちゃんとパスタっぽくまとまります。 ■水っぽくしないコツ（ここが一番差が出ました） ・もやしはサッと1分ゆで→ザルでしっかり湯切り（可能ならキッチンペーパーで軽く押さえる） ・えのきは洗わず、根元を落としてほぐすだけ ・炒め始めは弱火のままオイルに具をなじませる（焦らず） この手順にすると、もやしから余計な水分が出にくくて、麺と和えてもベチャっとしません。 ■味付けを“パスタ寄り”にする小ワザ ・醤油はフライパンの空いた場所に入れてフツフツさせ、香りを立ててから全体に混ぜる ・黒こしょうは仕上げに多めが合う ・もし塩気が足りなければ「塩」より先に、ゆで汁を少し（大さじ1〜2）入れてなじませると味が角立ちにくいです ■具材チェンジ案（冷蔵庫整理にも） ・ベーコン→ツナ、ウインナー、ちくわでもOK ・イタリアンパセリがない日は、青ねぎや大葉でも意外と合いました “もやし＋えのき”は安いのに食感が楽しく、オリーブ油とにんにくで一気に満足度が上がるので、時間がない日のパスタにもおすすめです。
