"Karaage" made with pork top meat. Maybe it's over chicken ⁉ ︎
This time it is fried chicken made with pork. By using pork top meat, it has a surprising softness and juicy finish. It is also a point that the refreshing scent of perilla brings together the oiliness neatly. By frying twice, the outside is crispy and the inside is fluffy, and it is ready without failure! Perfect for lunch boxes and evening drinks! Please try this dish that will satisfy your desire for fried chicken even without chicken.
< 🍳 cost ⇒ about 500 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
Chopped pork 300g
10 perilla leaves
1 pinch of salt
A little pepper
Mentsuyu 4 times, cooking liquor 1 tablespoon each
1 / 2 tsp each of minced garlic and ginger
Cake flour tablespoon 1
2 tablespoons of potato starch
Appropriate amount of potato starch
Appropriate amount of frying oil
[How to make]
Cut the pork into appropriate sizes and put it in a bowl.
② Add shredded shiso leaves, seasonings and powders and mix by hand
③ Roll to about 40g and sprinkle with potato starch
④ Fry at 170 ℃ for 3 minutes and let it rest for 3 minutes (1st time)
⑤ Fry at 180 ℃ for 2 minutes (second time)
[Point]
✔ Shiso leaves add fragrance and accent
✔ soft and easy to mold with pork top meat
✔ fried twice, crispy outside and juicy inside
「豚こま 大葉 揚げ」で探してる人って、だいたい“安い豚こまで、重くない揚げ物を作りたい”か、“大葉の香りでさっぱり食べたい”のどっちかだと思うんだけど、この組み合わせは本当に相性よかったです。豚こまってそのまま揚げるとバラけたり硬くなったりしがちだけど、今回は「練り混ぜて成形→片栗粉→2度揚げ」で、食感が安定して外カリ中ジューシーに寄せられます。 私がやってよかったコツは3つ。 1つ目は、大葉は“ケチらず10枚”入れること。千切りでも粗みじんでもOKだけど、粗めの方が食べた時にふわっと香って、豚の脂っぽさがスッと引きます。油ものが苦手な家族にもウケがよかったポイント。 2つ目は、タネを触りすぎないこと。豚こまは練り混ぜすぎると粘りが出て、冷めた時にギュッと硬く感じることがあるので、「全体が一つにまとまったら止める」くらいがちょうどいいです。1個約40gに丸めると火の入りも揃って、お弁当サイズにもぴったり。 3つ目が衣の付け方。片栗粉は“薄め”でも十分カリッとするけど、ザクザク感を強めたい日は多めにまぶすのが正解でした。バットに片栗粉を広げて、表面だけしっかりコーティングするイメージ。 揚げ時間は、170℃で3分→3分休ませる→180℃で2分。休ませる工程が地味に大事で、ここで中まで熱が回って、2回目で表面が一気にカリッと仕上がります。揚げたてはもちろん、少し置いても大葉の香りが立つので、白ごはんが止まらなくなる系です。 アレンジするなら、味変にレモンやポン酢も合うし、辛いのが好きなら仕上げに七味を少し。翌日のお弁当用なら、揚げた後にしっかり油切りしてから詰めるとベタつきにくいです。豚こま×大葉の揚げ物、想像以上にハマるのでぜひ一度試してみてください。
