ส้มตำและยำเป็นเมนูอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แต่เชื่อไหมว่าแม้จะดูคล้ายกันทั้งสองก็มีความแตกต่างสำคัญที่เราควรรู้ในการทำและรับประทาน ส้มตำมีวิธีการทำโดย "ตำ" ซึ่งหมายถึงการใช้ครกและสากตำโชควัตถุดิบ เช่น มะละกอ ให้มีรสชาติเปรี้ยวและเค็ม อย่างที่ OCR เตือนว่าเป็นการเปิดเนื้อวัตถุดิบเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและสดใหม่ ส่วนยำจะใช้วิธีการ "คลุก" วัตถุดิบต่างๆ เช่น หมูยอ น้ำยำจะผสมเครื่องปรุงรสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วถึง ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมในทุกคำ จากประสบการณ์การทำอาหารส่วนตัว การตำส้มตำจะช่วยดึงรสเปรี้ยวและเค็มออกมาชัดเจนมากขึ้น เพราะแรงกดจากสากและครกจะทำให้วัตถุดิบตกแตกและซึมซับน้ำปรุงรสได้อย่างลึกซึ้ง เรียกได้ว่าเป็นการเจาะลึกที่ทำให้ทุกคำอร่อยสดชื่นจริงๆ ขณะเดียวกัน ยำเป็นเมนูที่เน้นการผสมผสานเครื่องเคียงและน้ำยำให้เข้ากันแบบรวดเร็ว การคลุกจะช่วยให้ทุกวัตถุดิบเคลือบด้วยน้ำยำอย่างทั่วถึง ทำให้ได้รสชาติที่หลากหลายและสดใหม่ในแต่ละคำ เคล็ดลับเพิ่มเติมที่เชฟทิพย์แนะนำคือการเตรียมวัตถุดิบให้สดใหม่และล้างสะอาดก่อนทำ เมื่อนำมาทำส้มตำ ให้ตำอย่างเบามือแต่พอประมาณเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง ส่วนยำนั้นต้องคลุกอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความกรอบและกลิ่นของวัตถุดิบ โดยรวมแล้วส้มตำเหมาะสำหรับคนที่ชอบรสเปรี้ยวสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียด อิ่มเอิบจากการตำละเอียด ส่วนยำเหมาะกับคนที่ชอบรสชาติหลากหลายและสัมผัสกรอบๆ จากเครื่องเคียงที่คลุกเคล้ารสอย่างเข้มข้น ลองทำทั้งสองเมนูนี้ตามสูตรของเชฟทิพย์ดูนะครับ รับรองว่าจะได้สัมผัสประสบการณ์รสชาติไทยแท้ที่แตกต่างแต่ทั้งสองก็อร่อยอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง