จากประสบการณ์ส่วนตัวของผมในฐานะคนที่ชอบกินอาหารตาม Food Court บ่อย ๆ ผมสังเกตเห็นว่า เมนูที่ขายไม่จำเป็นต้องราคาถูกเสมอไปถึงจะขายดี หลายร้านเลือกที่จะโฟกัสในเรื่องคุณภาพ วัตถุดิบ และรสชาติที่เข้มข้น แทนการเน้นราคาเพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น เมนูมาม่าต้มยำทะเล ที่มีราคาสูงกว่าเมนูทั่วไปแต่ยังขายดี เพราะวัตถุดิบสดใหม่ มีเครื่องทะเลเยอะ และรสชาติครบเครื่อง นอกจากนี้ บรรยากาศและบริการที่ดี ก็ยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ลูกค้ายินดีจ่ายมากขึ้น อย่างร้านที่ตั้งอยู่ใน The Mall สาขางามวงศ์วาน ที่มีเมนูหลากหลายและตกแต่งพื้นที่ให้น่านั่ง ก็สามารถดึงดูดกลุ่มลูกค้าที่ชอบความสะดวกแต่ยังคงคุณภาพได้ดี อีกมุมหนึ่ง การตั้งราคาสูงใน Food Court ยังสะท้อนให้เห็นถึงการเลือกกลุ่มเป้าหมายที่พร้อมจ่ายในราคาที่เหมาะสมเพื่อแลกกับอาหารที่ดีและบริการที่ครบถ้วน ไม่ใช่ทุกคนที่จะมองหาอาหารราคาถูกเพียงอย่างเดียว เพราะบางครั้งคุณภาพและความสะดวกก็มีค่าในตัวเอง จากที่เคยไปฮ่องกงก็พบว่าอาหารตาม Food Court นั้นมีราคาเฉลี่ยสูงกว่าในไทยหลายเท่า แต่ก็สามารถขายและเติบโตได้ดี เมื่อเปรียบเทียบกับเมืองไทยที่ลูกค้ายังเน้นราคาเป็นสำคัญ ร้านอาหารจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างราคาและคุณภาพเพื่อให้พร้อมตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่ต้องการความคุ้มค่าและประสบการณ์การทานที่ดีกว่าปกติ ดังนั้น การมองเมนู Food Court ว่าต้องถูกอย่างเดียวจึงอาจเป็นความคิดที่ล้าสมัย สำหรับใครที่อยากลองเปิดร้านหรือพัฒนาเมนูใหม่ ๆ ควรให้ความสำคัญกับการสร้างความแตกต่างด้วยคุณภาพและบริการควบคู่กับการตั้งราคาที่เหมาะสม เพื่อเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้าและสร้างยอดขายที่มั่นคงในระยะยาว