ถ้าใครชอบ “มะม่วงน้ำปลาหวาน” แบบรสนัวๆ ฉันแนะนำให้ลองทำน้ำปลาหวานสูตรปลาร้าค่ะ เข้ากับมะม่วงเปรี้ยวมาก โดยเฉพาะมะม่วงเบา เปรี้ยวจี๊ดกรอบๆ จิ้มแล้วหยุดยาก วัตถุดิบพื้นฐานที่ฉันใช้บ่อย (กะปอมทำกินเองที่บ้าน) - น้ำปลาร้า (เลือกแบบต้มสุก/ปรุงรสแล้วจะทำง่าย) - น้ำปลา (ช่วยดึงเค็มหอม) - น้ำตาลปี๊บ (ให้หวานละมุนและสีสวย) หรือใช้น้ำตาลทรายผสมได้ - หอมแดงซอย - พริกขี้หนูสวนซอย/ตำหยาบ (ปรับตามความเผ็ด) - กุ้งแห้งป่นหรือกุ้งแห้งโขลก (ใส่แล้วหอมขึ้นมาก) - มะนาว (ใส่ตอนท้ายเล็กน้อยเพื่อให้สดชื่น) - ทางเลือก: กะปิเล็กน้อย (ถ้าชอบแนวกะปิน้ำปลาหวาน จะเพิ่มความหอมได้) วิธีทำแบบที่รสออกมาคงที่ 1) เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำเล็กน้อยไฟอ่อนให้ละลายและเริ่มเหนียว (อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวไหม้และขม) 2) ใส่น้ำปลาร้าทีละนิด คนให้เข้ากัน แล้วชิม “ความนัว” ก่อน ถ้ายังไม่เค็มพอค่อยเติมน้ำปลา 3) ใส่กุ้งแห้งป่น เคี่ยวต่อให้ข้นตามชอบ (ถ้าข้นไปเติมน้ำอุ่นนิดเดียว) 4) ปิดไฟ รอให้อุ่นแล้วค่อยใส่หอมแดง พริก และมะนาว คนให้เข้ากัน (ใส่ตอนอุ่นๆ กลิ่นจะหอมและหอมแดงไม่เละ) ทริคให้หอม ไม่คาว และไม่หวานเลี่ยน - ถ้าปลาร้ากลิ่นแรงเกิน: เคี่ยวให้นานขึ้นอีก 2–3 นาที หรือเติมน้ำปลาแทนบางส่วน กลิ่นจะกลมขึ้น - ถ้าหวานโดด: เติมน้ำมะนาวทีละนิดตอนท้าย หรือเพิ่มพริก/หอมแดง จะตัดเลี่ยนดี - อยากได้แบบ “น้ำปลาหวานจิ้มมะม่วง” เนื้อเนียน: กรองปลาร้าก่อนเคี่ยว หรือใช้ปลาร้าแบบน้ำใส กินกับอะไรอร่อยบ้าง - มะม่วงเบา, มะม่วงดิบเปรี้ยวๆ, มะปรางดิบ - บางวันฉันชอบจิ้มฝรั่งเปรี้ยว หรือแตงกวากรอบๆ ก็เข้ากัน การเก็บรักษา - ใส่ขวดสะอาด ปิดฝา แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 5–7 วัน - เวลาจะกิน ตักเฉพาะส่วนที่ต้องใช้ อย่าเอาช้อนเปียกน้ำลงไป จะบูดง่าย ใครกำลังหา “วิธีทำน้ำปลาหวานปลาร้า” ให้จิ้มมะม่วงแบบทำง่าย รสถึงๆ ลองปรับสัดส่วนตามมะม่วงที่เรามีได้เลยค่ะ มะม่วงเปรี้ยวมากก็เพิ่มหวานนิด มะม่วงไม่เปรี้ยวก็เพิ่มพริก/มะนาวช่วยดึงรส