クリスピーチキンウィング、バジルスター、2つの調味料。
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำปีกไก่ผัดโหระพา” แบบที่ได้ปีกไก่กรอบจริงและกลิ่นโหระพาชัดๆ เราชอบทำวิธีนี้มาก เพราะใช้ปีกไก่ทอดไว้ก่อน แล้วค่อยเอามาผัดเร็วๆ ทำให้กรอบนานกว่าแบบผัดดิบตั้งแต่แรก เมนูนี้คือผัดโหระพาปีกไก่ที่บ้านทำทีไร ข้าวหมดหม้อทุกที วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ปีกไก่ทอดกรอบ 500 กรัม (หรือปีกไก่สดแล้วคลุกแป้งทอดกรอบ) - พริกจินดาสับหยาบ 50 กรัม (ลด/เพิ่มความเผ็ด) - กระเทียมสับ 25 กรัม - ใบโหระพา ตามชอบ (ใส่เยอะจะหอมมาก) - น้ำมันสำหรับผัด - เครื่องปรุงที่ช่วยให้รส “จบ” ง่าย: ซอสหอยนางรม + น้ำตาล (หรือถ้าชอบแนวคลีนๆ ใช้เกลือกับผงปรุงรส/พริกไทยนิดหน่อยก็ได้) ทริคให้ปีกไก่กรอบก่อนผัด 1) ถ้าเริ่มจากปีกไก่สด เราจะซับให้แห้งก่อน แล้วคลุกเกลือกับพริกไทยเบาๆ จากนั้นคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ (ไม่ต้องหนา) 2) ทอดไฟกลางค่อนแรงจนสีเหลืองทอง พักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) ขั้นตอนผัดโหระพาปีกไก่แบบบ้านๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ไฟกลางค่อนแรง เจียวกระเทียมกับพริกจินดาให้หอม (ระวังไหม้จะขม) 2) ใส่ปีกไก่ทอดลงไปคลุกเร็วๆ ให้เคลือบน้ำมันและกลิ่นพริกกระเทียม 3) ปรุงรส: ใส่ซอสหอยนางรม แล้วตัดด้วยน้ำตาลนิดเดียว (ช่วยให้กลมกล่อมและเงางาม) ถ้ารู้สึกแห้งมาก เติมน้ำเปล่า “นิดเดียว” พอให้ซอสเคลือบไก่ อย่าเยอะเดี๋ยวความกรอบหาย 4) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อน แล้วค่อยใส่ใบโหระพา ผัด 5–10 วินาทีพอใบสลด กลิ่นจะหอมสดที่สุด ข้อควรระวังเล็กๆ ที่ทำให้เมนูนี้อร่อยขึ้น - อย่าผัดนาน: ปีกไก่จะนิ่มเร็ว ให้ทำทุกอย่างไวๆ โดยเฉพาะหลังใส่ซอส - โหระพาลงท้ายสุด: ถ้าใส่ตั้งแต่ต้น ใบจะดำและกลิ่นหาย - ชอบรสจัด: เพิ่มพริกไทยหรือพริกจินดาได้ แต่ไม่ต้องเพิ่มเครื่องปรุงเยอะจนกลบรสโหระพา เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ใครอยากได้ผัดปีกไก่ใส่โหระพาแบบกรอบๆ ลองทำตามนี้ รับรองทำง่ายและได้รสเหมือนร้านเลย
