Lump pork mixed with sauce, juicy, very delicious.
ถ้าใครเสิร์ช “หมูคลุกซอส/หมูเด้ง” แล้วอยากได้แบบทำง่าย ฉุ่มฉ่ำ และรสเข้าเนื้อ ฉันแนะนำทำเป็น “หมูก้อน” แล้วอบก่อนค่อยเอาไปคลุกซอส จะได้ผิวตึงนิด ๆ ข้างนอก แต่ด้านในยังนุ่มเด้ง ไม่อมน้ำมันเหมือนทอดด้วย ทริคให้หมูเด้งแบบหมูก้อน 1) เลือกหมูบด: ฉันชอบใช้หมูบดที่มีมันประมาณ 15–20% เพราะจะช่วยให้ชุ่ม ไม่แห้งแตกเวลาอบ ถ้าใช้หมูล้วน ๆ ให้เติมน้ำเปล่า/น้ำแข็งนิดหน่อยตอนนวด 2) นวดให้ “เหนียว”: ใส่เกลือ (ตามสูตรมีประมาณ 3 กรัม) + พริกไทยดำ แล้วนวดวนไปจนเนื้อหมูเริ่มเหนียวจับตัวเป็นก้อน ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับคำว่า “เด้ง” เพราะโปรตีนจะจับตัวดีขึ้น 3) พักเย็นก่อนปั้น (ถ้ามีเวลา): แช่ตู้เย็น 15–30 นาที เนื้อจะเซ็ตตัว ปั้นง่าย และอบแล้วทรงสวย 4) ปั้นขนาดเท่า ๆ กัน: จะสุกพร้อมกัน แนะนำลูกประมาณ 20–25 กรัมต่อก้อน กำลังพอดีคำ วิธีอบให้ฉุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง - วอร์มเตา 180°C ตาม OCR แล้วอบ 10–15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดก้อน) ฉันจะวางบนตะแกรงหรือกระดาษรองอบก็ได้ - ถ้าชอบผิวเกรียมนิด ๆ ช่วงท้ายเปิดไฟบน/โหมดย่าง 1–2 นาที แต่ต้องเฝ้า เพราะไหม้ไวมาก ซอสเคลือบหมูก้อนแบบกลมกล่อม (แนวญี่ปุ่นนิด ๆ) จากส่วนผสมในรูป ฉันทำแบบนี้: น้ำเปล่า 50 กรัม + โชยุ 50 กรัม + น้ำตาล 50 กรัม + ผงดาชิ 3 กรัม + ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม คนให้ละลายแล้วตั้งไฟกลางให้เดือดเบา ๆ เคี่ยวจนข้นเงา (ถ้าข้นช้า ผสมแป้งข้าวโพดนิดหน่อยกับน้ำแล้วค่อย ๆ ใส่) จังหวะคลุกให้อร่อย - เอาหมูก้อนที่อบสุกแล้วลงกระทะซอส ใช้ไฟอ่อน คลุกให้ซอสเคลือบทุกด้านจนเงาและหนึบ ซอสจะเกาะดีมากกว่าคลุกตอนหมูยังดิบ ไอเดียกินให้ไม่จำเจ - กินกับข้าวสวยร้อน ๆ โรยงาขาว/ต้นหอม - ทำเป็นข้าวกล่อง: แยกซอสไว้แล้วค่อยราดตอนกิน จะยังเด้งฉ่ำ - ทำเป็นกับแกล้ม: เพิ่มพริกไทยดำหรือพริกป่นอีกนิด จะหอมเผ็ดขึ้น ทำตามนี้จะได้ “หมูคลุกซอส” ที่เป็นหมูเด้งจริง ๆ ซอสเคลือบฉ่ำ ๆ และคุมความสุกได้ง่ายมากในเตาอบ
