〖発酵ジンジャーエール〗シュワシュワ～！もう我慢しないで飲みたい時に楽しめる無添加ドリンク
スパイスの効能と、麹の発酵の力で体に優しい夏のドリンクになりました！
炭酸で割って飲んでね❣️
【クローブ】
胃腸を温める働きがあります。
とってもに強い抗酸化作用を持っていて、夏の紫外線や暑さによる体内の酸化ストレス（疲労感）を軽減します。
【黒胡椒】
抗酸化作用・抗菌作用があるため、細胞の酸化を防いでアンチエイジングをサポートし、ピペリンが味覚を刺激して胃酸の分泌を促します。
【シナモン】
発汗を促して体温調節を助けてくる他、毛細血管をケアして血流を良くします。
冷房による「お腹の冷え」や、そこからくるだるさを和らげるのに最適です。
ジンジャーシロップを使いきった後のレモンは紅茶や水に入れて楽しんでください！
生姜はそのまま食べても美味しいですよ✨
保存しておくとお買い物の時に便利ですよ🛒
【材料】
・生姜 150g
新生姜でも土生姜でもOK
・レモン 2個
・米麹 大さじ2
・キビ砂糖 100g
・クローブ 4～5粒
・黒胡椒 4～5粒
・シナモンスティック 1本
・炭酸 適量
【作り方】
① 生姜はよく洗っ水気を取り、皮のままスライス
② レモンも同様にしっかり洗い、水気を取って皮のままスライスｘ
③ 消毒した容器に、生姜→キビ砂糖→レモン→キビ砂糖→生姜と何層かに重ねる
この時点で大さじ３～４程度のキビ砂糖を残しておく
④ シナモンスティックは２～3つに割って、その他のスパイス、米麹を乗せて、最後にキビ砂糖で覆う
⑤ キッチンペーパーで蓋をして発酵させる
〖発酵の仕方〗
◇常温発酵の場合
夏場 2～4日程度
冬場 1週間程度
1日1回かき混ぜる
◇ヨーグルトメーカーの場合
58〜60度 8時間
◇炊飯器の場合
炊飯器に60度のお湯を入れ
麹が入った容器を入れる
炊飯 器の蓋は開けたまま
フキンで蓋をする
保温ボタンを押し、8時間
時々温度計で温度を測って
60度をキープしてください
※ 熱湯と同量の水を合わせる
と、約60℃になります
〖保存期間〗
冷蔵庫で3週間
目安ですので早めに食べちゃってね
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最後までご覧いただきありがとうございます𖧧
@chefriko_recipe は、麹や発酵食品を手軽に毎日の食事に取り入れられる簡単レシピを発信しています𖧧
ここでは「簡単に失敗しにくく」「甘さ控えめに調整できる」ポイントを追記します。自家製ジンジャーエールを作る時、味は良くても“発酵が進まない”“辛すぎる/甘すぎる”が起きがちなので、私が毎回気をつけているコツです。 ■甘さ控えめにするコツ（後から調整がいちばんラク） キビ砂糖はレシピ量で作っておいて、飲む時の「割り方」で甘さを調整するのが失敗しません。私はまず炭酸：シロップ＝6：1くらいから試して、甘ければ炭酸を足します。レモンを入れているので、意外と炭酸多めでも味がぼやけにくいです。 ■発酵が進みやすい下準備 ・容器の消毒はしっかり（熱湯orアルコール） ・生姜とレモンは“水気をよく拭く”のが重要。水分が多いと傷みやすくなります。 ・重ねた後、上から砂糖でしっかり覆うと空気に触れにくく、状態が安定しやすいです。 ■常温発酵の見極め（夏の飲み物 手作り向け） 夏は2〜4日で香りが立ってきて、シロップがサラッとしてきます。毎日1回混ぜる時に、スパイス（クローブ・黒胡椒・シナモン）の香りがふわっと出てきたら飲み頃のサイン。逆に「アルコールっぽい刺激臭」や「糸を引く感じ」が出たら、無理せず処分してください。 ■ヨーグルトメーカー/炊飯器を使う時の注意 58〜60℃をキープすると麹の甘みが出やすいです。高温になりすぎると香りが飛びやすいので、炊飯器の場合は温度計があると安心。私は途中で一度かき混ぜて、全体の温度ムラを減らしています。 ■辛さ（生姜感）をマイルドにしたい時 土生姜だとキリッと辛く、新生姜だと爽やかに。辛さが苦手なら新生姜寄りで作るか、スライスを少し厚めにすると抽出が穏やかになります。逆にパンチを出したい時は薄切り＆少し長めに置くのがおすすめ。 ■余ったレモン・生姜の楽しみ方 シロップを使い切った後のレモンは、紅茶や水に入れると香りが復活します。生姜は刻んでヨーグルトに混ぜたり、カレーや炒め物に少量入れると無駄が出ません。 ■保存と作り置きの目安 冷蔵で約3週間が目安。私は清潔なスプーンで取り分け、開け閉めの回数を減らすために小瓶に移し替えることもあります。暑い時期は特に、早めに飲み切ると安心です。
あ！私の場合は、常温発酵の場合です。🍋✨