กะหล่ำถั่ว ลูกชิ้นไก่ teriyaki ✨พระเจ้า COSPA ✨ ง่าย✨บันทึก
กะหล่ำถั่ว ลูกชิ้นไก่ เทอริยากิ
■วัสดุ (สำหรับ 2 คน)
กะหล่ำถั่ว: 1 ถุง (ประมาณ 200g)
ไก่สับ: 200 กรัม
การเตรียม (สำหรับเนื้อสับ): สาเกช้อนโต๊ะ 1 ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา
การเตรียม (สำหรับกะหล่ำถั่ว): แป้งมันฝรั่งช้อนโต๊ะ 1
ซอสเทอริยากิ (ผสมกัน):
น้ำตาล: 1/2 ช้อนโต๊ะ / 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน: ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว: 1/2 ช้อน/2 ช้อน
อื่น ๆ: สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับนึ่ง) น้ำมันพ ืช 1 ช้อนโต๊ะ,
สำหรับการตกแต่ง: หัวหอมสีเขียว (สับ) งาขาว พริกไทยชิชิมิ ผักกาดหอมฝอย (แต่ละตัวเลือก)
■ การเตรียมการ
การเตรียมกะหล่ำถั่ว: ระบายกะหล่ำถั่วให้ละเอียด ใส่ในชาม แล้วโรยแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมเนื้อสับ: ใส่เนื้อสับลงในชามอื่นเพิ่มสาเก 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว 1 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน
■ วิธีการทำ
▪ผสมกะหล่ำถั่วและเนื้อสับ
เพิ่มกะหล่ำถั่วลงในชามเนื้อสับและผสมทั้งหมด ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและอุ่นบนความร้อนต่ำ
▶รูปร่างและอบ
ตั้งค่าความร้อนให้สูงปานกลาง แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันเปียกมือด้วยน้ำและจัดเรียงเป็นวงกลมแบน
▶ทำให้มันนึ่ง
หลังจากอบประมาณ 3 นาทีให้หมุนด้านบนและด้านล่างปิดฝาและนึ่งอีก 3 นาที
☑จบด้วยซอส
ถอดฝาออกแล้วโรยด้วยสาเก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มซอสเทอริยากิผสมก่อนหน้านี้ลดความร้อนเป็นปานกลางและผสมให้เข้ากัน
☑เสิร์ฟ
เสิร์ฟในชามที่เรียงรายไปด้วยผักกาดหอมและโรยด้วยหัวหอมสีเขียว งาขาว และชิชิมิ
私が「照り焼き鶏つくね」をフライパンで作るときに、うまくいきやすかったコツをまとめます。もやし入り（もやし つくね）は安くてボリュームが出る反面、水分が多くて崩れやすいので、そこだけ押さえると仕上がりが安定しました。 まず、もやしは“とにかく水気を切る”のが一番大事。洗ったらザルでしっかり切って、時間があればキッチンペーパーで軽く押さえます。さらに片栗粉をまぶしておくと、焼いている間に出る水分を抱え込んでくれて、肉だねがまとまりやすくなります。もやしのシャキ感を残したいときは、もやしを手で軽く折って短めにしておくと成形しやすいです。 成形は、手に水（または薄く油）をつけて“平たい円形”に。厚みがあると中まで火が入りにくいので、1.5cmくらいを目安にしています。フライパンに並べたら、最初は触りすぎないのもポイント。焼き色がついてから返すと崩れにくいです。 「鶏つくね 照り焼き フライパン」でよくある失敗が、タレを入れた瞬間に焦げること。私は、蒸し焼きで中まで火を通してから、いったん火を弱めてタレを入れるようにしています。タレ（砂糖・みりん・しょうゆ）は先に混ぜておくとムラなく絡みやすいです。入れたら中火に戻して、フライパンをゆすりながら“とろっと照りが出るまで”短時間で煮詰めると、照り焼き鶏つくねっぽいツヤがきれいに出ます。 盛り付け（照り焼きつくね 盛り付け）は、レタスを敷くとタレが映えて見栄えが上がりました。仕上げに青ねぎと白いりごま、ピリッと七味を少し。お弁当なら、タレは少しだけ多めに煮詰めて絡めると、冷めても味がぼやけにくい印象です。 もしタネが柔らかすぎたら、片栗粉を小さじ1ずつ追加して調整すると立て直しやすいです。逆に固いときは、酒をほんの少し足して混ぜると成形しやすくなります。これで「照り焼き 鶏つくね」を節約しながらも満足感たっぷりに作れました。
