🥬ซุปผักลาวอร่อยจริงหรอ!?✨

หลายคนถามว่า “ซุปผักลาวเซเว่น” อร่อยจริงไหม แล้วถ้าจะทำซุปผักลาวเองให้ได้รสนัวๆ แบบนั้นต้องทำยังไง? เราลองทำหลายรอบแล้วรู้สึกว่าเคล็ดลับอยู่ที่ 3 อย่าง: กลิ่นคั่วของพริกแกง, ความหอมมันของงาคั่ว และผักต้องกรอบไม่เละค่ะ 1) ซุปผักลาวใส่อะไรบ้าง (จัดชุดให้เหมือนซุปผักรวม/ซุปเห็ดลาว) - ผัก: ผักกาดขาว + ผักบุ้งจีน คือเข้ากันมาก (หวานกรอบ) - เห็ด: เห็ดนางฟ้า, เห็ดหูหนู, เห็ดเข็มทอง ใส่รวมกันแล้วได้หลายเท็กซ์เจอร์ - งาขาวคั่ว: แนะนำคั่วเองแล้วโขลกหยาบๆ จะหอมกว่าแบบสำเร็จรูปมาก - พริกแกงคั่ว: พริกจินดาแดง/เขียว + พริกแห้ง + หอมแดง + กระเทียมไทย + ข่า/ขิง + เกลือ 2) ทริคต้มผักลาวให้กรอบ (ไม่เหม็นเขียว) เราจะต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยลงผักทีละชนิด - ผักกาดขาว: แค่พอสลดก็พอ - ผักบุ้งจีน: ลงท้ายสุด 10–20 วินาทีพอค่ะ แล้ว “น็อคน้ำเย็น/น้ำแข็ง” ทันที ผักจะหยุดสุกและยังกรอบอยู่ เวลาคลุกกับพริกแกงจะไม่ช้ำง่าย 3) พริกแกงคั่ว = กลิ่นซุปผักลาวที่ขาดไม่ได้ ถ้าอยากได้กลิ่นเหมือนร้าน/เหมือนซุปผักลาว 7-11 ให้คั่วพริก หอม กระเทียม ข่า/ขิงกับเกลือก่อนจนหอม แล้วค่อยโขลกพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก เพราะความหยาบจะทำให้เคี้ยวเจอเครื่องแล้วอร่อยขึ้น 4) ปรุงรสให้นัวแบบ “ยำผักลาว” แต่ยังเป็นซุปผักลาว รสหลักจะเป็นเค็มนัวนำ ไม่หวาน ไม่เปรี้ยวจัด - น้ำปลาร้า: ค่อยๆใส่แล้วชิม (ถ้าเข้มมากให้เติมทีละนิด) - น้ำปลา: ช่วยดันความเค็มให้คมขึ้น - ผงชูรส/คนอร์ (ถ้ากิน): ใส่นิดเดียวช่วยความนัว ถ้าใครไม่กินปลาร้า สามารถใช้ซีอิ๊วขาว + น้ำมะนาวนิดเดียวแทน แต่ฟีลจะไม่เหมือน “ซุปผักลาว” แบบดั้งเดิมเท่าไรค่ะ 5) วิธีคลุกให้อร่อย ใส่พริกแกง + งาคั่วโขลกในชามก่อน ตามด้วยผักและเห็ดที่สะเด็ดน้ำดีๆ แล้วค่อยปรุงรส จากนั้นคลุกเบาๆให้เครื่องเคลือบทั่ว (ถ้ามีน้ำติดเยอะ ซุปจะจืดและไม่เกาะผัก) ถ้าอยากเพิ่มความฟินแบบ “ต้มผักลาว/ซุปผักบด” สายเฮลท์ตี้ แนะนำเพิ่มฟักทองนึ่งบดเล็กน้อยให้เนื้อซุปข้นๆได้ด้วย แต่ส่วนตัวเราชอบแบบผักกรอบๆ คลุกเครื่องนัวๆมากกว่าค่ะ