安い牛肉を美味しく・舞茸ステーキ

舞茸で肉を柔らかくするコツ、私も何回か試して「ここ大事！」が見えてきました。ポイントは“酵素を効かせつつ、肉をベチャッとさせないこと”。 ■舞茸ペーストは「細かく・すぐ塗る」 舞茸はミキサーでペースト状に（TESCOMみたいな小型でもOK）。オリーブオイルを少し入れると回しやすく、肉への密着も良くなります。作ったらできるだけ早めに塗るのが好きです。時間が経つと水分が出て塗りにくくなることがありました。 ■塗り方は“お肉が見えなくなるまで”が目安 ケチると効果が弱く感じたので、表裏＋側面まで隙間なく。感覚としては「塩釜なの？！」くらい厚めでOK。ラップでぴっちり包むと乾燥も防げます。 ■漬け込み時間は「長すぎ注意」。目安は4〜6時間 検索でも気になる“舞茸 肉 柔らかく 時間”ですが、私は6時間前後が一番扱いやすかったです。長く置きすぎると、柔らかいを通り越して食感が崩れた感じになることがありました（肉質によって差あり）。初めてならまず4時間→足りなければ次回6時間、が安全。 ■焼く前にペーストはしっかり落とす ペーストが残りすぎると焦げやすく、苦味が出ることも。キッチンペーパーで軽くぬぐってから焼くと表面がきれいに仕上がりました。 ■焼いたら「休ませ」が味も柔らかさも決める 表面を1〜2分焼いたら、アルミホイルで包んで5〜10分休ませます。ここを飛ばすと肉汁が流れて“もったいない”状態に。 ■ソースは「追い舞茸＋バター」で簡単に格上げ 剥がした舞茸ペーストと、粗みじんの追い舞茸を同じフライパンで炒め、最後にバターを10g。これだけで旨みが強くて、安い牛肉でも満足感が上がりました。仕上げに醤油をほんの少し足すのも好きです。 舞茸の酵素って本当に頼れるので、ステーキだけじゃなく焼肉用の牛肉や豚肉でも試しやすいです。次にやるなら、厚みのあるステーキ肉で“舞茸漬け込み”→ウイスキーのお供、が最高でした。