\ อะโวคาโดกุ้งพันกัน! ม้วนสปริง Mille-feuille /

ミルフィーユ春巻きって「どうたたむのが正解？」「揚げたら開いちゃう…」が一番のつまずきポイントでした。私がやって失敗しにくかった“たたむ春巻き”のコツをまとめます。 まず、春巻きの皮は乾くと一気に割れやすいので、具材を混ぜてから皮を出すのが◎。下準備は、えびは水気をしっかり拭いてからざく切り（ここがベチャつき防止）。アボカドも大きすぎるとたたみにくいので、同じくらいのサイズ感にするときれいに層になります。 「水だけ」よりおすすめなのが、記事にもある水溶き薄力粉。端っこが剥がれにくく、揚げている途中でチーズが流出しにくいです。塗るときは“周り全部に薄く”がポイントで、角だけだと浮いて開きがちでした。 たたみ方のイメージは、 1) 皮の下半分にハサミで切り込み（折り返しのスタートを作る） 2) 右上にえびアボカド、左上にチーズ（具の高さをそろえる） 3) たたむ→たたむ→大葉をのせてさらにたたむ 4) 最後に外周を手でギュッと押して密閉 この順だと、ミルフィーユっぽい層が出やすくて「パリパリ感満載」になりました。 揚げ方も地味に大事で、油がぬるいと皮が油を吸って重くなりがち。中火で温めて、入れたら触りすぎず、両面きつね色になったらOK。私は仕上げに油を切って1〜2分置くと、余熱でさらにパリッとしました。 アレンジも簡単で、検索で見かける「甘えび×クリームチーズ」も相性よかったです。クリームチーズは入れすぎると漏れやすいので“薄くちぎって少量”が安全。レモンや黒こしょうをちょい足しするとおつまみ感が上がります。 忙しい日でも、春巻きの皮で作ると「たたむだけ」でそれっぽく見えるのが嬉しいところ。保存して、次のあと一品にぜひ作ってみてください。