Take to make rice
ถ้าอยากกิน “ข้าวหลาม” แบบไม่ต้องเผาถ่าน เราสามารถทำ “ข้าวหลามแบบนึ่ง” ได้เลยที่บ้าน กลิ่นจะหอมกะทิชัด ข้าวเหนียวสุกนุ่ม และคุมความสุกได้ง่ายกว่าด้วย วัตถุดิบหลัก (ทำได้หลายห่อ) - ข้าวเหนียว 2 ถ้วย (แนะนำแช่น้ำ 3–4 ชม. หรือข้ามคืน แล้วสะเด็ดน้ำ) - กะทิ 1 ถ้วย + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (ปรับตามชอบให้นุ่ม/แน่น) - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (หรือผสมน้ำตาลปี๊บให้หอม) - เกลือ 1/2 ช้อนชา - ถั่วดำต้มสุก/เผือกหั่นเต๋านึ่งสุก (ใส่เพิ่มได้) ขั้นตอนแบบนึ่งที่ทำแล้วได้ผลดี 1) ทำ “น้ำกะทิปรุงรส” โดยตั้งไฟอ่อนใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ คนพอละลาย ไม่ต้องให้เดือดจัด จากนั้นพักให้อุ่น 2) คลุกข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำกับน้ำกะทิปรุงรส ค่อยๆ ใส่และคลุกให้ทั่ว พักไว้ 15–20 นาทีให้ข้าวดูดน้ำกะทิ 3) การห่อ/ใส่ภาชนะ: ถ้าไม่มีไม้ไผ่ ให้ใช้ถ้วยฟอยล์/ถ้วยทนร้อน แล้วปิดด้วยฟอยล์ให้แน่น หรือใช้ใบตองห่อเป็นทรงกระบอกก็ได้ (ช่วยเพิ่มความหอม) 4) จัดลงซึ้งนึ่ง น้ำเดือดก่อนค่อยนึ่ง ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน นึ่งประมาณ 45–60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดห่อ/ปริมาณ) 5) ระหว่างนึ่ง ถ้ารู้สึกแห้งเกิน สามารถเปิดเติมน้ำกะทิอุ่นนิดหน่อยแล้วนึ่งต่อ แต่ถ้าชอบเนื้อแน่นไม่ต้องเติม ทริคสำคัญให้ไม่แฉะ/ไม่แข็ง - แช่ข้าวเหนียวก่อนเสมอ จะช่วยให้สุกนุ่มและใช้เวลานึ่งสั้นลง - น้ำกะทิไม่ควรใส่เยอะทีเดียว ถ้าแฉะมักเกิดจากกะทิเยอะเกินหรือไฟแรงจนเดือดพล่านในห่อ - ปิดฝาซึ้งให้สนิท และห่อฝาด้วยผ้าเพื่อลดไอน้ำหยดลงหน้า “ข้าวหลาม” - พักให้คลายร้อน 10–15 นาทีหลังนึ่ง เนื้อจะเซ็ตตัวและหอมขึ้น ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - โรยงาดำคั่ว หรือราดกะทิเคี่ยวข้นนิดๆ ตอนเสิร์ฟ - ใส่ถั่วดำจะได้เนื้อสัมผัสหนึบๆ ตัดหวานดีมาก ทำแบบนึ่งคือเหมาะกับคนอยู่คอนโด/ไม่มีพื้นที่เผา แต่อยากได้ฟีลข้าวหลามอยู่ ลองทำครั้งเดียวมักจะติดใจ เพราะคุมรสหวานมันได้ตามที่ชอบเลย
