ฉันทำผักดอง

ヤリイカの沖漬けって「難しそう」と思ってたんですが、実際はタレさえ用意できれば意外とシンプルでした。私がやってみて大事だと感じたのは、①鮮度、②タレの濃さ、③漬け時間の3つです。船上で作る場合は特にスピード勝負なので、手順を決めておくとバタつきません。 ■めんつゆで作る沖漬けタレ（手軽版） 私がよく使うのは「めんつゆ＋少しだけ追い醤油」の組み合わせ。めんつゆ（2倍濃縮なら同量の水で薄める／3倍なら少なめに）をベースにして、味を見ながら醤油をほんの少し足すと“ごはん向け”の味になりやすいです。好みで輪切り唐辛子や生姜を少量入れると、後味が締まって生臭さも抑えやすい印象でした。 ■漬け時間の目安（浅いか沖漬けにも） 「浅いか沖漬け」みたいに浅漬けで食べたいなら、漬けすぎないのがポイント。私の体感では、短時間（30分〜1時間）でも十分に味が入ります。しっかり味なら半日〜一晩。ただ、長く漬けるほど塩気が立ちやすいので、食べる量だけ小分けにして漬けるのがラクでした。 ■下処理で差が出たこと ・墨袋はなるべく早めに外す（タレが濁るのを防げました） ・軽く海水or塩水で洗って水気を切る（真水で洗いすぎるより身の食感が保ちやすい気がします） ・内臓ごと漬ける場合は“短時間”が安心（苦味が出やすいので） ■食べ方＆アレンジ（ごはんのお供に飽きたら） まずは熱々ごはんにのせて、タレをちょいがけ。これが一番。次におすすめなのが、卵黄＋刻み海苔で丼にする食べ方です。残ったタレは、バターと一緒にフライパンで少し煮詰めてパスタに絡めると、簡単なのに満足感がありました。 ■お取り寄せ系の「ごはんのお供」と合わせるなら 沖漬けは味が濃いので、しらすみたいな塩気のあるものと同じ食卓に出すときは、薬味（大葉・みょうが・大根おろし）を添えると食べ疲れしにくいです。私は“しらす＋大根おろし”を箸休めにしつつ、沖漬けをメインに食べるのが好きでした。 今回みたいにたくさん釣れた（6杯とか）ときほど、沖漬けにしておくと帰宅後が本当にラク。タレをめんつゆで作れるだけでもハードルが下がるので、初めてのヤリイカ沖漬けにもおすすめです。