เมนูหน้าหนาวของคนเหนือจ้า

หน้าหนาวของคนเหนือสำหรับเราคือ “ต้องมีของร้อนๆ กินแล้วอุ่นท้อง” ยิ่งถ้าอยู่ต่างจังหวัดหรืออยู่คอนโดในเมือง แต่คิดถึงรสอาหารเหนือ เราทำเองที่บ้านได้เลย ขอแชร์ไอเดียเมนูอาหารเหนือพร้อมวิธีทำแบบง่ายๆ ที่ทำบ่อยและเวิร์กจริง เหมาะกับช่วงอากาศเย็นมาก 1) แกงฮังเล (ฉบับทำง่าย) จุดเด่นคือรสเค็มหวานหอมเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุด วิธีทำคร่าวๆ: หมูสามชั้น/หมูเนื้อแดงหั่นชิ้น → ผัดพริกแกงฮังเลกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม → ใส่หมูลงผัด → เติมน้ำให้ท่วม → ปรุงด้วยซีอิ๊ว/น้ำตาลปี๊บ/มะขามเปียก (ถ้ามี) → เคี่ยวไฟอ่อนจนหมูนุ่ม (ยิ่งเคี่ยวยิ่งเข้าเนื้อ) ทริค: ถ้าไม่มีพริกแกงสำเร็จ ใช้พริกแกงเผ็ด+ผงฮังเล/ผงกะหรี่เล็กน้อยช่วยได้ กลิ่นจะใกล้เคียงขึ้น 2) น้ำพริกอ่อง (กินคู่ผักต้ม/แคบหมู) เป็นเมนูเร็ว ทำทีเดียวเก็บได้ 2-3 มื้อ วิธีทำคร่าวๆ: โขลก/ปั่นพริกแห้งแช่น้ำ+หอมแดง+กระเทียม → ผัดให้หอม → ใส่หมูสับ → ใส่มะเขือเทศหั่น → ปรุงเกลือ/น้ำปลา/น้ำตาลนิดหน่อย → เคี่ยวให้ข้น ทริค: มะเขือเทศสุกจะช่วยให้ได้สีสวยและรสเปรี้ยวธรรมชาติ ไม่ต้องใส่น้ำมะนาวเยอะ 3) น้ำพริกหนุ่ม (กลิ่นย่างหอมๆ) เหมาะมากกับอากาศเย็นๆ เพราะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วเข้ากัน วิธีทำคร่าวๆ: ย่างพริกหนุ่ม+หอมแดง+กระเทียมจนหอม → ลอกเปลือกไหม้ → โขลกหยาบๆ → ปรุงเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย บีบมะนาวนิดก็สดชื่น ทริค: ถ้าไม่มีเตาถ่าน ใช้กระทะย่าง/หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยให้ได้กลิ่นไหม้นิดๆ ได้เหมือนกัน 4) แกงจืดผักกาดดองใส่กระดูกหมู (เมนูอุ่นท้อง) เมนูนี้ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่อร่อยแบบบ้านๆ วิธีทำคร่าวๆ: ต้มน้ำซุปกับกระดูกหมู/หมูชิ้นให้เดือด → ใส่ผักกาดดองล้างน้ำ บีบน้ำออกเล็กน้อย → เคี่ยวจนหมูนุ่ม → ปรุงซีอิ๊ว/พริกไทย ทริค: ล้างผักกาดดอง 1-2 น้ำช่วยลดความเค็มและกลิ่นแรง แล้วน้ำซุปจะกลมกล่อมขึ้น 5) ไส้อั่ว/แคบหมู (ทำง่ายแบบกึ่งสำเร็จ) ถ้าอยากได้ฟีล “เมนูอาหารเหนือ” แบบเร็ว เรามักซื้อไส้อั่วสำเร็จแล้วอุ่นในกระทะ/หม้อทอด เสิร์ฟคู่ผักสด น้ำพริกหนุ่มหรือน้ำพริกอ่อง ก็กลายเป็นชุดเหนือครบๆ ของที่ควรมีติดครัวสำหรับทำอาหารเหนือหน้าหนาว - พริกแกงฮังเล หรือพริกแกงเผ็ด (ไว้ประยุกต์) - หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง - มะเขือเทศ ผักสด/ผักต้มกินแนมน้ำพริก - ข้าวเหนียว/ข้าวสวย (ข้าวร้อนๆ คือหัวใจ) ลองเริ่มจากน้ำพริกก่อนก็ได้ เพราะทำง่ายและกินได้หลายมื้อ แล้วค่อยขยับไปแกงฮังเลหรือเมนูต้มที่เคี่ยวไว้กินทั้งวัน รับรองว่าหน้าหนาวนี้ได้เมนูอาหารเหนืออุ่นท้องแบบทำเองจริงที่บ้าน