แจกสูตรขนม ถ้วยทองชาไทย🧁
แจกสูตร ชิฟฟ่อนชาไทยครีมฝอยทอง
🧁อัตราส่วนไข่แดง
ไข่แดง 6ฟอง (เบอร์2)
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำชาไทยเข้มข้น 160 ml
น้ำมัน 80 กรัม (เราใช้น้ำมันถั่วเหลือง)
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
แป้งเค้ก 170 กรัม
นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
*อัตราส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 6 ฟอง (เบอร์2)
น้ำมะนาว1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 80 กรัม
🍳ขั้นตอนการทำ: เนื้อชิฟฟ่อน
1. นำไข่มาแยกไข่ขาวกับไข่แดงออกก่อนนะคะ จากนั้นพักไข่ขาวไว้ก่อน นำไข่แดงมาผสมน้ำตาล เกลือ คนให้น้ำตาลละลายและทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นใส่น้ำชาไทยที่เย็นสนิทนม น้ำมัน กลิ่นวนิลา คนๆพอเข้ากัน จากนั้นใส่แป้งเค้กและผงฟู คนให้เนื้อแป้งเข้ากันดีแล้วพักไว้ก่อนค่ะ
2. นำไข่ขาวที่พักไว้ใส่ชามผสม ใช้เครื่องตีให้เป็นฟองหยาบ เติมน้ำมะนาวลงไป ตีด้วยสปีดแรงสุด พอเริ่มตั้งยอดใส่น้ำตาลลงไป (น้ำตาลทยอยใส่ 3-4ครั้ง) พอให้ตั้งยอดแข็ง
3. นำไข่ขาวทีตีไว้แบ่งใส่กับส่วนของแป้ง โดยจะแบ่งใส่ประมาณ 3 รอบนะคะ คนให้ส่วนผสมทั้ง 2 ส่วนเข้ากันดี แล้วนำไปใส่ถ้วยเตรียมอบ (วอร์มเตารอได้เลยค่ะ)
4. ตักแป้ง1 สคูป แล้วใส่ฟีลลิ่งชาไทย 1 ช้อนชา จากนั้นตักเนื้อแป้งใส่ทับอีก2 สคูป ก่อนนำเขาเตาอบ เคาะถาดขนมสัก1-2รอบ เพื่อไล่ฟองอากาศค่ะ
4. นำเข้ าเตาอบ ไฟบน-ล่างไม่เปิดพัดลม ที่อุณหภูมิ 170 องศา 30 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้าน) เมื่อขนมสุกพักขนมให้เย็น ระหว่างนั้นตีบัตเตอร์ครีมรอไว้นะคะ
*มาประกอบร่างขนมกันค่ะ พอขนมเย็นสนิทแล้ว บีบบัตเตอร์ครีมรอบๆ ใส่คัสตาร์ดชาไทยตรงกลาง เราใส่ประมาณ2ช้อนชาค่ะ จากนั้นเอาฝอยทองมาวางตรงคัสตาร์ดชาไทยแล้วตกแต่งขนมให้สวยงามด้วยแผ่นทอง
**เราใช้ถ้วยทิวลิปขนาด 5 เซ็นค่ะ รองด้วยถ้วยรองอบขนาด3219 (1 สูตร จะได้ 16 ถ้วยพอดีเป๊ะ)
***ชาไทยของเราสกัดจากหม้อโมก้าพ็อตนะคะ แต่ถ้าไม่มีไม่เป็นไรค่ะ ทำตามนี้ได้เลย…
วิธีสกัดชาไทยเข้มข้น
1.ใช้ผงชาไทย 10–12 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูน)
2.น้ำเดือด 200 ml
3.คนให้ทั่วแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง หรือกระชอนละเอียด
4.เคี่ยวต่อไฟอ่อน ๆ จนเหลือ 160 ml
5. รอให้เย็นก่อนใช้ในส่วนผสมไข่แดง
ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำขนมนะคะ ENJOYS ค่าาาา🍋
ถ้วยทองชาไทยถือเป็นเมนูขนมหวานที่ผสมผสานระหว่างความหอมของชาไทยและรสหวานกรุบกรอบจากฝอยทองได้อย่างลงตัว การทำชิฟฟ่อนชาไทยให้เนื้อนุ่มฟูนั้นขึ้นอยู่กับการตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งเพื่อเพิ่มความเบาของเนื้อเค้ก เทคนิคนี้ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากเค้กทั่วไป การเลือกใช้ชาไทยสกัดเข้มข้นที่แนะนำในสูตรมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยใช้ผงชาไทย 10-12 กรัมกับน้ำเดือด 200 มิลลิลิตร เคี่ยวจนเหลือ 160 มิลลิลิตร จะช่วยให้รสชาติชาไทยโดดเด่นและมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้การกรองชาอย่างละเอียดช่วยลดกลิ่นฝาดและความขมที่ไม่พึงประสงค์ บัตเตอร์ครีมที่ใช้ประกอบกับเนื้อเค้กช่วยเพิ่มมิติให้กับความหวานและเนื้อสัมผัสของขนม การบีบครีมรอบ ๆ เค้กและการใส่คัสตาร์ดชาไทยตรงกลางช่วยสร้างฟิลลิ่งที่ละมุนลิ้นและเพิ่มความชุ่มชื้นให้เค้กไม่แห้งเกินไป นอกจากนี้ฝอยทองซึ่งเป็นส่วนประกอบตกแต่ง ช่วยเติมเต็มรสสัมผัสกรุบกรอบและสีทองอร่ามให้น่ารับประทานมากขึ้น การใช้ถ้วยทิวลิปขนาด 5 เซนติเมตรทำให้ขนมมีรูปทรงสวยงาม และสะดวกต่อการรับประทาน ทั้งยังช่วยกำหนดปริมาณได้พอดี 16 ถ้วยต่อสูตรซึ่งเหมาะกับจัดเสิร์ฟในงานเลี้ยงหรืองานเฉลิมฉลอง สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองทำขนมไทยในสไตล์ฟิวชันที่ผสมผสานความคลาสสิกและความทันสมัย การแบ่งขั้นตอนและวัตถุดิบอย่างชัดเจนช่วยให้ผู้ทำสามารถปฏิบัติตามได้ง่ายแม้เป็นมือใหม่ อย่าลืมใช้วัตถุดิบคุณภาพดีและควบคุมอุณหภูมิเตาอบอย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด เพื่อน ๆ ที่สนใจทำถ้วยทองชาไทยนี้สามารถเก็บสูตรไว้ทำตามบ่อย ๆ ได้ รับรองว่าจะได้ขนมที่โดดเด่นเรื่องรสชาติและความสวยงาม สำหรับคนรักชาไทยและเค้กเนื้อนุ่มสูตรนี้เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่คุ้มค่ามากค่ะ สนุกกับการทำและ ENJOYS กับรสชาติขนมของคุณนะคะ!
