Egg thickening, shrimp basil✨

ถ้าใครกำลังหาเมนู “กระเพรากุ้งไข่ข้น” ที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสจัดจ้านและไข่ข้นนุ่มๆ แบบคาเฟ่ เราขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยที่สุดที่บ้านค่ะ เหมาะมากกับวันที่อยากกินของอร่อยเร็วๆ (ประมาณ 10 นาที) วัตถุดิบหลัก (1-2 ที่) - กุ้งสดแกะเปลือก 8-12 ตัว (ผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - ใบกะเพราเขียวสด 1 กำมือ - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดาหรือพริกขี้หนู (ตามความเผ็ด) - ซอส: น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำเปล่าเล็กน้อย - ไข่ไก่ 2 ฟอง + นมสด/น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไข่นุ่ม) - ข้าวสวยร้อนๆ ทริคให้ “กุ้งเด้ง” ก่อนผัด เราจะคลุกกุ้งกับเกลือนิดเดียวหรือแป้งมัน 1 ช้อนชา แล้วล้างออก ซับให้แห้ง จากนั้นค่อยผัด วิธีนี้ช่วยให้เนื้อกุ้งเด้ง ไม่คาว และไม่แฉะน้ำเวลาลงกระทะค่ะ วิธีผัดกระเพรากุ้งให้ซอสฉ่ำๆ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียม+พริกให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่กุ้งลงผัดเร็วๆ ให้พอเปลี่ยนสี แล้วเติมซอสที่ผสมไว้ + น้ำเปล่าเล็กน้อย จะได้ความ “ฉ่ำ” เอาไว้ราดข้าว 3) พอกุ้งสุก ปิดไฟ/ลดไฟอ่อน แล้วค่อยใส่ใบกะเพราเขียวสด คลุกเร็วๆ แค่ให้สลด กลิ่นจะหอมและสีไม่คล้ำ วิธีทำไข่ข้นให้นุ่ม ไม่แห้ง 1) ตีไข่กับนมสด/น้ำเปล่าและเกลือปลายช้อน (ไม่ต้องตีฟูมาก) 2) ใช้กระทะเคลือบ ใส่เนยหรือ น้ำมันนิดเดียว ไฟอ่อนมาก 3) เทไข่ลงไป คนวนช้าๆ ให้ไข่เริ่มจับตัวเป็นริ้วๆ แล้วดันเข้าหากัน พอไข่ยังฉ่ำๆ อยู่ให้รีบปิดไฟ ความร้อนค้างจะทำให้สุกพอดี จัดเสิร์ฟแบบที่เราชอบ ตักข้าวสวยใส่ถ้วย/กล่องกระดาษได้เลย โปะไข่ข้นนุ่มๆ ด้านบน แล้วราดกระเพรากุ้งซอสฉ่ำๆ ตามด้วยใบกะเพราเขียวสดเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะฟุ้งมาก กินคู่พริกน้ำปลาหรือแตงกวาเข้ากันสุดๆ ปรับรสยังไงให้อร่อยเหมือนร้าน - อยากได้กลิ่นกระเพราจัด: ใส่ใบกะเพราตอนท้ายเท่านั้น และใส่เพิ่มบนหน้า - ชอบรสเข้มขึ้น: เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย แต่ระวังเค็มเกิน - ชอบซอสเยอะ: เพิ่มน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะตอนผัด แล้วเคี่ยวแค่พอข้น ลองทำดูนะคะ เมนูกระเพรากุ้งไข่ข้นแบบนี้ทั้งง่าย ทั้งอิ่ม และหน้าตาดีมาก ถ้าทำแล้วอยากให้ฉ่ำหรือเผ็ดระดับไหน บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้ค่ะ