ปลานึ่งและผัก
ปลานิลนึ่งแบะผักกาดขาว หน่อไม้ฝรั่ง น้ำจิ้มแซ่บๆ
ถ้าใครกำลังหา “ปลานิลนึ่งผักกาดขาว” แบบทำง่ายๆ ที่รสไม่จืด เราว่าวิธีนี้ตอบโจทย์มาก เพราะได้โปรตีนแน่นจากปลา + ผักเยอะๆ อิ่มเบาและสบายท้อง แถมกลิ่นคาวลดลงด้วยการนึ่งให้ถูกวิธี วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - ปลานิล (ทั้งตัวหรือแล่ก็ได้) ขอดเกล็ด ล้างให้สะอาด - ผักกาดขาว หั่นชิ้นพอดีคำ - หน่อไม้ฝรั่ง (ช่วยเพิ่มความกรุบและไฟเบอร์) - สมุนไพรสำหรับ “ปลา นึ่ง สมุนไพร”: ขิงซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด (มีอะไรก็ใส่ได้) - เกลือเล็กน้อย/ซีอิ๊วขาวนิดเดียวสำหรับแตะรส ทริคเตรียมปลาให้ไม่คาว 1) ล้างปลาแล้วซับให้แห้ง จากนั้นถูด้วยเกลือบางๆ หรือราดน้ำมะนาวนิดหน่อย แล้วล้างออกอีกครั้ง 2) ยัดขิง/ตะไคร้/ใบมะกรูดไว้ในท้องปลา หรือวางบนตัวปลา กลิ่นหอมขึ้นเยอะมาก 3) อย่านึ่งนานเกินไป เพราะปลาจะกระด้างและมีกลิ่นได้ง่าย วิธีนึ่งแบบหม้อเดียว (เหมาะกับมือใหม่) - วางผักกาดขาวรองก้นซึ้งก่อน ผักจะช่วยรองไม่ให้ปลาเละติดตะแกรง และดูดความหวานจากน้ำปลา - วางปลานิลลงไป ใส่หน่อไม้ฝรั่งรอบๆ หรือใส่ช่วงท้ายก็ได้ถ้าอยากให้กรอบ - ใส่สมุนไพรด้านบน ปิดฝา นึ่งไฟกลางจนสุก (โดยทั่วไป 12–18 นาที ขึ้นกับขนาดปลา) - หน่อไม้ฝรั่งถ้าชอบกรอบๆ ให้ใส่ช่วง 3–5 นาทีท้าย น้ำจิ้มแซ่บที่เข้ากับปลานึ่งมาก - พริกสด + กระเทียมสับ - น้ำมะนาว - น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาวถ้าลดเค็ม) - เติมความกลมด้วยหญ้าหวาน/น้ำตาลนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) - ชอบแนวสมุนไพรให้ใส่ผักชี/ต้นหอมซอยเพิ่ม หอมมาก ไอเดียปรับให้เฮลท์ตี้ขึ้น - เลี่ยงการราดน้ำจิ้มลงไปทั้งจาน แล้วแยกถ้วยจิ้ม จะคุมโซเดียมง่ายกว่า - เพิ่มผักอื่นได้ เช่น เห็ดเข็มทอง บรอกโคลี หรือคื่นฉ่าย - ถ้าคุมแคลจริงๆ เน้นรสจากมะนาวและสมุนไพร ลดน้ำปลาเหลือพอหอม เมนูนี้เป็น “เมนูสุขภาพ” ที่ทำแล้วรู้สึกดีมาก เพราะได้ทั้งโปรตีน ผัก และรสจัดแบบไทยๆ ใครลองทำแล้วชอบเผ็ด/เปรี้ยวระดับไหน ปรับได้ตามใจเลย
