ปลานึ่งซีอิ้ว 🐟

ใครกำลังหา “ปลานึ่งผักกาดขาว” แบบแคลเบาๆ เราทำบ่อยมากเวลาอยากกินอะไรคลีนๆ แต่ยังอยากได้รสชาติ เมนูนี้ใช้ปลาดอลลี่ก็ได้ (เนื้อนุ่ม ทำง่าย) หรือจะเปลี่ยนเป็นปลากะพง/ปลาทับทิมก็อร่อยเหมือนกัน จุดเด่นคือรองด้วยผักกาดขาว ทำให้มีน้ำหวานจากผักออกมา กลายเป็นน้ำซุปอ่อนๆ คล่องคอสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - ปลา (ปลาดอลลี่/กะพง) 1 ชิ้น - ผักกาดขาวหั่นท่อน รองก้นหม้อ/จานนึ่ง - ขิงซอย (ช่วยดับคาวและหอมมาก) - พริกแดงซอย (ใส่เพื่อสีสวยและเพิ่มกลิ่น) - ซอส: ซีอิ๊ว + น้ำมันหอย + น้ำปลา + น้ำตาล (ใส่นิดเดียวพอให้กลม) ทริคเตรียมปลาให้ไม่คาว 1) ซับปลาให้แห้งก่อนนึ่ง น้ำจะไม่เจิ่งและกลิ่นคาวลดลง 2) ถ้าเป็นปลาสด แนะนำถูเกลือนิดเดียวแล้วล้างเร็วๆ จากนั้นซับให้แห้ง 3) โรยขิงซอยบนหน้าปลาเยอะหน่อย กลิ่นจะหอมและช่วยตัดเลี่ยน วิธีทำแบบหม้อเดียว (ง่ายมาก) 1) วางผักกาดขาวรองด้านล่างก่อน แล้ววางปลาด้านบน 2) โรยขิงซอย + พริกแดงซอย 3) ผสมซอสในถ้วย: ซีอิ๊วเป็นหลัก ตามด้วยน้ำมันหอยเล็กน้อย เติมน้ำปลาแตะๆ และน้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้ถ้าคุมหวาน) 4) ราดซอสลงบนปลาและผักกาดขาว 5) นึ่งไฟกลางจนปลาสุก (ปลาดอลลี่จะสุกไวกว่า) สังเกตเนื้อปลาขาวทึบและแตกเป็นชิ้นง่าย ทริคให้อร่อยขึ้นแต่ยังคลีน - ถ้าชอบน้ำเยอะ ให้เติมน้ำร้อน 2–3 ช้อนโต๊ะลงในซอสก่อนราด จะได้น้ำซุปเพิ่ม - อยากหอมขึ้นอีก ใส่ต้นหอมซอยตอนยกลงจากเตา (หรือผักชีเล็กน้อย) - คุมโซเดียม: ใช้ซีอิ๊วแบบโซเดียมต่ำ และลดน้ำปลาลง เสิร์ฟยังไงให้อิ่มกำลังดี เราชอบกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก เพราะน้ำซอสซีอิ๊วกับน้ำหวานจากผักกาดขาวราดข้าวคือดี ถ้าอยากเป็นสายคลีนขึ้นอีก กินคู่กับเต้าหู้ลวกหรือผักลวกเพิ่มก็อิ่มแบบไม่รู้สึกหนักท้องเลย