วันนี้เรามาทำปลาหมอเทศแดดเดียวค่ะ✅

หลายคนค้นหา “ปลาหมอเทศ” แล้วอาจยังนึกไม่ออกว่าจะทำอะไรกินให้อร่อย ๆ บ้าง นอกจากทอดแบบสด ๆ เราว่าทำเป็น “ปลาหมอเทศแดดเดียว” คือคุ้มมาก เพราะทำทีเดียวเก็บไว้ได้หลายวัน จะทอด จะย่าง หรือเอาไปผัดก็สะดวก แถมรสชาติจะเข้มขึ้น เนื้อแน่นขึ้นด้วย ทริคแรกคือการเลือกปลาหมอเทศค่ะ ถ้าจะทำแดดเดียว แนะนำเลือกตัวขนาดกลางถึงใหญ่ เนื้อจะหนา ทำออกมาแล้วไม่แห้งเป็นไม้ เวลาเอาไปทอดจะกรอบนอกนุ่มใน ถ้าได้ปลาสดมาก ๆ ตาจะใส เหงือกแดง กลิ่นไม่แรง อันนี้ช่วยลดปัญหาคาวตั้งแต่ต้นทางเลย ขั้นตอนลดคาวที่เราชอบทำเป็นประจำคือ ขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างเลือดตามสันกระดูกให้สะอาด แล้วแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ สัก 10–15 นาที (หรือใช้น้ำผสมน้ำส้มสายชูนิดหน่อยก็ได้) จากนั้นล้างน้ำสะอาดและซับให้แห้งให้มากที่สุด ตรงนี้สำคัญมาก เพราะถ้าปลาเปียกเกินไป เวลาเอาไปตากจะชื้นง่ายและมีกลิ่นอับได้ เรื่องการหมัก ถ้าชอบแบบรสบ้าน ๆ เราจะใช้เกลือ + กระเทียมตำ + พริกไทยนิดหน่อย (บางบ้านใส่น้ำตาลปลายช้อนให้กลมกล่อม) คลุกให้ทั่วแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที–1 ชั่วโมง ถ้าอยากให้สีสวยขึ้นและกลิ่นหอมขึ้น ใส่รากผักชีตำลงไปหน่อยก็เข้ากันมาก การตากแดดเดียวให้สวย ๆ เราแนะนำวางปลาให้ “ไม่ซ้อนกัน” หรือถ้าจำเป็นต้องเรียงหลายตัวให้เว้นช่องอากาศค่ะ เพราะจากภาพที่เห็นว่าปลาหมอเทศวางเรียงซ้อนกันบนพื้นผิวที่ค่อนข้างเปียกชื้น ตรงนี้ถ้าเป็นการทำจริง ๆ ให้ระวังเรื่องความชื้นสะสม อาจทำให้ปลาเหม็นอับหรือแห้งไม่เท่ากันได้ ทางที่ดีใช้ตะแกรง/ตะแกรงลวดรอง ยกสูงให้ลมผ่าน และกลับด้านอย่างน้อย 1 ครั้ง ตากช่วงแดดจัดประมาณ 3–6 ชั่วโมง (แล้วแต่แดดและขนาดปลา) เป้าหมายคือผิวตึง ๆ แต่ข้างในยังนุ่ม ไม่ต้องแห้งสนิทเหมือนปลาเค็ม หลังตากเสร็จ วิธีเก็บให้ปลอดภัยคือปล่อยให้คลายร้อนก่อน แล้วแพ็กเป็นชิ้น ๆ ใส่ถุงซิปหรือกล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 3–5 วัน หรือแช่แข็งไว้ได้นานเป็นเดือน เวลาเอามาทอดไม่ต้องละลายจนเละ แค่พักให้คลายน้ำแข็งนิดหน่อย แล้วซับผิวให้แห้ง จะได้ไม่กระเด็นและกรอบสวย เมนูที่เข้ากับปลาหมอเทศแดดเดียวสุด ๆ สำหรับเราคือทอดไฟกลางจนเหลือง เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำพริก/แจ่ว หรือจะย่างบนกระทะให้หอม ๆ ก็ดีมากค่ะ ทำทีเดียวได้กินหลายแบบ ไม่เบื่อแน่นอน