Red water from the steak. Is it blood?🥩
ในฐานะคนรักสเต็ก ฉันเคยสงสัยเหมือนกันว่าน้ำสีแดงที่ไหลออกมาจากเนื้อสเต็กนั้นใช่เลือดไหม หลังจากที่ได้ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมและฟังคำอธิบายจากผู้เชี่ยวชาญ พบว่าของเหลวสีแดงนี้คือไมโอโกลบิน (Myoglobin) ซึ่งเป็นโปรตีนในกล้ามเนื้อที่ทำหน้าที่ให้สีแดงแก่เนื้อสัตว์ ไม่ใช่เลือดแต่อย่างใด โดยปกติแล้ว กระบวนการฆ่าสัตว์ที่ถูกสุขลักษณะจะมีการระบายเลือดออกจากสัตว์ก่อนที่จะนำเนื้อมาบริโภค ดังนั้นเนื้อที่เรากินจึงแทบไม่มีเลือดเหลืออยู่เลย น้ำสีแดงที่เห็นจึงเป็นไมโอโกลบินที่ออกมาจากเซลล์กล้ามเนื้อเมื่อเนื้อถูกตัดหรือปรุง ความรู้เรื่องไมโอโกลบินสำคัญมาก เพราะมันไม่เพียงแค่บอกถึงสีของเนื้อ แต่ยังช่วยระบุชนิดของเนื้อสัตว์ได้ด้วย ซึ่งเป็นเรื่องน่าสนใจและมีประโยชน์ในการวิเคราะห์และตรวจสอบความปลอดภัยของเนื้อที่บริโภค สำหรับใครที่กังวลเรื่องความปลอดภัยของเนื้อดิบหรือสุกไม่เต็มที่ ควรเลือกเนื้อที่ผ่านการปรุงอย่างถูกวิธีและแหล่งที่มาชัดเจน เพราะแม้ไมโอโกลบินจะไม่ใช่เลือด แต่เนื้อที่สุกไม่ทั่วถึงอาจทำให้เสี่ยงติดเชื้อหรือติดปรสิตได้ สุดท้ายนี้ ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบทานสเต็กแบบมีน้ำสีแดงไหลออกมาแบบนี้ ก็ไม่ต้องกังวลมาก เพราะนั่นคือสัญญาณของความสดและความชุ่มชื้นในเนื้อนั่นเองค่ะ
