จากประสบการณ์การทำข้าวคลุกปลาทู สิ่งที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการรักษารสชาติของปลาทูไม่ให้เค็มมากเกินไป เพราะหากปลาทูเค็มเกินไปจะทำให้เมนูโดยรวมเสียรสชาติได้ง่าย วิธีหนึ่งที่ผมพบว่าช่วยได้ดีคือ การล้างปลาทูด้วยน้ำเปล่าหลาย ๆ รอบก่อนปรุง เพื่อชะล้างเกลือส่วนเกินออกไป นอกจากนี้การแช่ปลาทูในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาทีช่วยลดความเค็มลงได้มาก ผมยังชอบที่จะใช้ปลาทูที่สดใหม่ หากเป็นปลาทูแห้งหรือเค็ม ควรลดปริมาณที่ใช้ แล้วปรุงรสด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ เพื่อสร้างสมดุล เช่น น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ หรือแม้แต่น้ำมะนาว สำหรับข้าวคลุกปลาทู การเลือกข้าวหอมมะลิคุณภาพดีและใส่เครื่องเคียงอย่างแตงกวา หอมเจียว มะม่วงเปรี้ยวเล็กน้อย จะช่วยเสริมรสชาติและทำให้ความเค็มของปลาทูเบาลง นอกจากนี้ผมเคยลองผสมปลาทูที่ล้างแล้วกับน้ำพริกเผาหรือพริกป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มมิติรสชาติ ทำให้ข้าวคลุกปลาทูมีรสชาติที่หลากหลายและไม่น่าเบื่อ สุดท้าย ผมแนะนำว่าเวลาปรุงข้าวคลุกปลาทู ควรชิมรสชาติตลอดขั้นตอนการปรุง เพื่อปรับสมดุลความเค็มและรสชาติอื่น ๆ ได้อย่างเหมาะสม การปรับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ช่วยให้ได้ข้าวคลุกปลาทูจานอร่อยที่ไม่เค็มจนเกินไปและถูกปากคนทานทุกวัย