Tumis genjer

Dulu aku termasuk yang ragu makan sayur genjer, soalnya identik sama makanan kampung. Tapi setelah coba bikin tumis genjer terasi pedas sendiri di rumah, malah jadi nagih. Menurutku kuncinya ada di cara mengolah genjer dan bumbunya supaya tidak pahit dan tetap hijau cantik. Pertama, pilih sayur genjer yang masih muda. Biasanya batangnya tidak terlalu besar dan daunnya masih segar hijau. Hindari genjer yang batangnya sudah keras atau kekuningan, karena teksturnya bisa jadi alot dan rasanya kurang enak. Bagian bunga dan daun genjer juga enak banget kalau ditumis, jadi jangan dibuang. Supaya tumis genjer tidak pahit, setelah dipotong-potong, aku biasa merendam genjer sebentar di air bersih lalu dibilas 2–3 kali. Bisa juga ditambahkan sedikit garam saat merendam, kemudian dibilas lagi hingga bersih. Cara ini cukup membantu mengurangi rasa langu dan pahit di sayur genjer. Untuk bumbu tumis genjer pedas, selain sambel terasi siap pakai, kamu bisa tambah irisan bawang merah kalau suka, biar tumisannya makin wangi dan gurih. Kalau ingin lebih nendang, cabe keriting bisa dikombinasikan dengan cabe rawit. Tinggal sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera di rumah. Saat menumis, jangan terlalu lama memasak daun genjer. Aku biasanya menumis bagian bunga dan batang dulu sampai agak empuk, baru terakhir masukkan daunnya. Masak cepat dengan api besar supaya warna sayur genjer tetap hijau segar, teksturnya masih sedikit crunchy, dan tidak overcook. Tumis genjer terasi pedas ini enak banget disajikan hangat dengan nasi putih, tempe goreng, atau ikan goreng. Kalau suka, bisa juga dikasih sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa gurih dan pedasnya. Kadang aku tambahkan juga sedikit kaldu jamur sebagai pengganti penyedap. Selain enak, sayur genjer juga punya beberapa manfaat. Dari yang aku baca, genjer termasuk sayuran berdaun hijau yang mengandung serat, vitamin, dan mineral yang baik untuk pencernaan. Jadi lumayan banget kalau dimasukkan ke menu sayur harian di rumah. Kalau kamu baru pertama kali coba masak daun genjer, mulai saja dari tumis genjer terasi seperti ini. Bumbunya simpel, prosesnya cepat, dan cocok buat lauk rumahan. Jangan lupa sesuaikan banyaknya sambal terasi dan cabai biar tumis genjer pedasnya pas di lidah keluarga kamu.