แกงคั่วโครงหมู

ถ้าใครกำลังหา “แกงกะทิซี่โครงหมู” ที่ทำง่ายและรสเข้มข้นแบบราดข้าวได้เลย เราทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่เยอะ แต่ได้หม้อใหญ่กินได้หลายมื้อ จุดที่ทำให้อร่อยคือคั่วจน “น้ำแกงขลุกขลิก” ไม่ต้องน้ำเยอะค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - ซี่โครงหมู/โครงหมู (สับชิ้นพอดีคำ) - พริกแกงคั่ว หรือพริกแกงเผ็ด (ตามที่มี) - กะทิ (เราใส่นิดเดียวให้หอมมัน) - ใบมะกรูดฉีก + พริกแดงหั่นแฉลบ (ช่วยให้หอมและสีสวยส้มแดงน่ากิน) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือปลายช้อนน้ำตาลทราย) เกลือเล็กน้อย วิธีทำแบบที่เราชอบ (สไตล์คั่วให้แห้งลง) 1) ลวก/ต้มซี่โครงหมูให้พอนุ่มก่อน จะช่วยให้เวลาคั่วไม่ต้องเคี่ยวนาน (ถ้ามีเวลาน้อย ขั้นนี้ช่วยมาก) แล้วพักไว้ 2) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย (หรือใช้น้ำมันนิดเดียวก็ได้) ผัดพริกแกงให้หอมจนสีเริ่มเข้มและแตกมันนิดๆ 3) ใส่ซี่โครงหมูลงคลุกให้พริกแกงเคลือบทั่ว เติมกะทิและน้ำเล็กน้อยพอให้เดือด เคี่ยวต่อจนหมูนุ่ม 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียวให้กลมกล่อม จากนั้นใส่ใบมะกรูดและพริกแดง 5) ขั้นสำคัญ: เราจะคั่วไฟกลางต่อให้ “น้ำแกงงวด” เหลือขลุกขลิก ตรงนี้ทำให้รสเข้มข้นมากและเหมาะกับราดข้าวสุดๆ เคล็ดลับส่วนตัวให้หมูไม่เหนียว - ถ้าซี่โครงชิ้นใหญ่ ให้เคี่ยวไฟอ่อนนานขึ้น หรือใช้หม้อความดันช่วย - อย่าเร่งไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะหมูจะหดและเหนียว ค่อยๆ เคี่ยวแล้วค่อยคั่วงวดตอนท้าย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบตักราดข้าวสวยร้อนๆ ให้เจอน้ำแกงสีส้มแดงเข้มข้น แล้วมีใบมะกรูดหอมๆ กับพริกแดงตัดรส ถ้ามีแตงกวาหรือไข่ต้มเพิ่มอีกนิด คือจบมื้อได้ฟินมากค่ะ