ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำซุปผัก/ซุปผักลาว (ซุบผัก)” แบบทำครั้งแรกก็รอด นี่คือแนวทางที่เราลองทำแล้วอร่อยจริง รสจะออกนัวๆ แซ่บหอมสมุนไพร กินเล่นก็ได้ กินกับข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามที่มี) - ผักรวม: ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ยอดฟักทอง/ตำลึง แครอท หรือผักตามชอบ - สมุนไพรเพิ่มความหอม: หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีลาว (มีคือใช่เลย) - เครื่องปรุง: น้ำปลา/ปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ได้), น้ำมะนาว, พริกป่น, ข้าวคั่ว, เกลือเล็กน้อย - ไอเท็มช่วยความนัว: น้ำต้มผัก หรือ “1 ช้อนชา/5 ml” ของน้ำปลาร้าต้มสุก (ค่อยๆ ใส่ชิม) ขั้นตอนแบบง่าย 1) ลวกผัก: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือนิดเดียว แล้วลวกผักทีละอย่างให้สุกแต่ยังกรอบ (อย่าลวกนาน) จากนั้นช็อกน้ำเย็น/น้ำแข็งแล้วสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้สีผักสวยและไม่เละ 2) เตรียมชามคลุก: ใส่หอมแดงซอย พริกป่น ข้าวคั่ว แล้วค่อยตามด้วยน้ำปลา (หรือปลาร้าต้มสุก) คลุกให้เข้ากันก่อน 3) ใส่ผักลงคลุก: ใส่ผักลวกลงไป คลุกเบาๆ ให้เครื่องเคลือบทั่ว 4) ปรุงรสให้บาลานซ์: ใส่น้ำมะนาวตอนท้าย ชิมแล้วค่อยเพิ่มเค็ม/เผ็ด/เปรี้ยวตามชอบ ถ้ารู้สึกแห้งไปเติมน้ำต้มผักทีละนิดให้ฉ่ำกำลังดี 5) ปิดงานด้วยสมุนไพร: ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว คลุกพอเข้ากันก็พร้อมเสิร์ฟ ทริคที่ทำให้ “ซุปผัก” อร่อยขึ้น - ข้าวคั่วคือหัวใจ: ใส่ทีหลังแล้วค่อยๆ เพิ่ม จะได้กลิ่นหอมและความนัว ไม่ขม - น้ำมะนาวใส่ท้ายสุด: ลดความขมของผักและกลิ่นฉุน - อย่าคลุกแรง: ผักจะช้ำและแฉะเร็ว คลุกเบาๆ พอ - ทำกินทันทีอร่อยสุด: ถ้าต้องเก็บ แยกน้ำปรุงกับผักไว้ แล้วค่อยคลุกก่อนกิน ไอเดียกินให้ฟิน เราชอบกินซุปผักลาวกับข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือไก่ย่าง รสแซ่บๆ นัวๆ เข้ากันมาก ใครลองทำแล้วชอบเผ็ดมาก/เผ็ดน้อย ปรับพริกป่นได้ตามสะดวกเลยค่ะ