Eggplant fried vertebra
ถ้ากำลังหา “เมนูถั่วฝักยาว” ที่ทำง่าย อิ่มสบายท้อง และได้ผักสองอย่างในจานเดียว เราว่ามะเขือม่วงผัดถั่วฝักยาวตอบโจทย์มาก เพราะใช้ของในครัวบ้านๆ แต่รสชาติออกมาดีเกินคาด กินกับข้าวสวยหรือข้าวกล้องก็เข้ากัน วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ 2 ที่) - ถั่วฝักยาว 1 กำมือ หั่นท่อนพอดีคำ - มะเขือม่วง 1-2 ลูก หั่นชิ้นพอดีคำ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดา/พริกแห้ง ตามชอบ (ไม่กินเผ็ดตัดออกได้) - น้ำมันพืชเล็กน้อย - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ผักสุกไว ไม่ไหม้) เครื่องปรุงที่ผัดแล้วรสกลมกล่อม - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำตาลทรายปลายช้อน (ช่วยตัดรส) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีจะหอมขึ้น) วิธีทำแบบที่เราทำจริง (เน้นไวและไม่เละ) 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม 2) ใส่ถั่วฝักยาวก่อน ผัดพอให้สีเขียวสด แล้วเติมน้ำเปล่านิดหน่อยเพื่อช่วยให้สุกกรอบ 3) ใส่มะเขือม่วง ผัดเร็วๆ แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาล 4) ผัดจนมะเขือเริ่มนิ่มแต่ยังไม่เละ ปิดไฟ ชิมปรับรสตามชอบ ทริคที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้น - อยากให้มะเขือไม่ดำ: หั่นแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาที ก่อนลงผัด (สะเด็ดน้ำให้แห้ง) - ถั่วฝักยาวให้อร่อยกรอบ: อย่าผัดนานเกิน และเติมน้ำทีละนิดแทนการใส่น้ำมันเยอะ - ถ้าชอบโปรตีน: เติมหมูสับ/อกไก่/เต้าหู้ได้เลย (ผัดเนื้อให้สุกก่อนค่อยใส่ถั่ว) เมนูถั่วฝักยาวจานนี้เหมาะมากสำหรับวันเร่งรีบ เพราะทำแป๊บเดียวแต่ได้ผักแน่นๆ ถ้าทำแล้วลองบอกรสที่ชอบ (เค็มนำ/หวานนิด/เผ็ดหน่อย) ไว้ปรับสูตรให้เข้าบ้านตัวเองได้เลย
