Vietnamese flour fried shrimp🍤🍤

ถ้าใครกำลังหา “กุ้งห่อแป้งเวียดนามทอด” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อย เพราะใช้ของไม่กี่อย่างแต่ได้ความกรอบฟินมาก กุ้งทอดแป้งเวียดนามจะอร่อยสุดตอนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ กรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มไก่คือหยุดไม่ได้จริง ทริคเลือกกุ้ง: ฉันชอบใช้กุ้งขาวไซซ์กลาง-ใหญ่ ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วซับให้แห้งก่อนห่อ จะช่วยลดน้ำกระเด็นตอนทอดและทำให้แป้งเกาะกรอบดีขึ้น ถ้ากุ้งตัวงอมาก ให้บั้งท้องนิดหน่อย กุ้งจะตรงสวยเวลาห่อ การเตรียมแป้งเวียดนาม: หลายคนพลาดตรงนี้—แป้งเวียดนามไม่ควรแช่น้ำนาน แค่จุ่มน้ำสะอาด (หรือใช้น้ำอุ่นนิดๆ) ให้พอ “นิ่มพับได้” แล้วรีบห่อทันที ถ้านิ่มเกินจะติดมือและทอดแล้วไม่ค่อยฟูกรอบ ฉันชอบวางบนเขียงที่ชุบน้ำหมาดๆ จะห่อง่ายขึ้น วิธีห่อให้แน่นและกรอบ: วางกุ้งไว้ใกล้ขอบแผ่น พับข้างซ้าย-ขวาเข้ามา แล้วม้วนให้แน่นเหมือนห่อปอเปี๊ยะ ย้ำว่าอย่าห่อหลวม เพราะน้ำมันจะเข้าไปเยอะและทำให้แป้งอมน้ำมันได้ การทอดไฟกลางที่พอดี: ตั้งไฟกลางตามสูตรคือดีที่สุด รอให้น้ำมันร้อนก่อน (ลองหย่อนเศษแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นมาทันทีถือว่าใช้ได้) แล้วค่อยลงกุ้งห่อแป้งเวียดนามทอด อย่าแน่นกระทะ ทอดจนสีเหลืองทองแล้วกลับด้านให้สม่ำเสมอ เคล็ดลับของฉันคือพักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนานขึ้น น้ำจิ้มและการเสิร์ฟ: กินกับน้ำจิ้มไก่คือคลาสสิก แต่ถ้าอยากเปลี่ยนรส ลองผสมน้ำจิ้มไก่กับมะนาวนิดๆ หรือเพิ่มพริกป่น/กระเทียมสับ จะได้รสจัดขึ้น เหมาะเป็นของว่าง งานปาร์ตี้ หรือทำขายก็ได้ ปัญหาที่เจอบ่อย: ถ้าทอดแล้วแป้งไม่กรอบ มักมาจากแป้งชื้นเกินหรือไฟอ่อนเกิน ลองลดเวลาจุ่มน้ำและคุมไฟกลางให้คงที่ รับรองว่ากุ้งทอดแป้งเวียดนามจะกรอบถูกใจมากขึ้น