Who says "stir Thai" is difficult to make? Take this recipe. Very delicious.
Who says "stir Thai" is difficult to make? Take this recipe. Very delicious.# Champ # Thai fried shanghai lines # Champion badge# The field kitchen
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำผัดไทยเส้นเล็กง่ายๆ” แบบทำที่บ้านแล้วได้รสใกล้เคียงร้าน เราทำบ่อยมากจนจับทางได้ว่า จุดสำคัญจริงๆ คือ “เตรียมเส้น + คุมไฟ + ซอส” ไม่ใช่เรื่องยากเลย 1) เตรียมเส้นเล็กให้ไม่เละ - เส้นเล็กแห้ง: แช่น้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 8–12 นาที ให้เส้นพอนิ่ม (ลองบิดแล้วไม่หัก) จากนั้นสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันพืชเล็กน้อยกันติด - เส้นเล็กสด: ล้างเร็วๆ สะเด็ดน้ำ แล้วคลายเส้นก่อนผัด ทิป: อย่าแช่นานหรือใช้น้ำร้อน เพราะพอลงกระทะเส้นจะเละง่าย 2) ซอสผัดไทยแบบง่าย (ทำครั้งเดียวใช้ได้หลายจาน) เราชอบผสมไว้ก่อน จะผัดเร็วและรสไม่เพี้ยน - น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานค่อยเพิ่ม) - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสพริก/พริกป่น ตามชอบ เคล็ดลับ: เคี่ยวซอสในกระทะไฟกลางให้ละลายและหอมก่อน 30–60 วินาที รสจะกลมกล่อมขึ้นมาก 3) ลำดับการผัดให้เส้นหอมและไม่จับเป็นก้อน - ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย - เจียวหอมแดง/กระเทียมให้หอม ใส่กุ้งแห้งหรือกุ้งสดผัดพอสุก - ดันของไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้แตก แล้วค่อยคลุกให้เข้ากัน - ใส่เส้นเล็ก ตามด้วยซอสที่ผสมไว้ คีบ/ตะล่อมเร็วๆ ให้เส้นดูดซอส - เติมน้ำทีละน้อย (1–2 ช้อนโต๊ะ) ถ้าเส้นแห้งไป อย่าเททีเดียวเยอะ - ใส่เต้าหู้ ถั่วงอก กุยช่าย ผัดแค่พอสลดแล้วปิดไฟ 4) ปรุงรสตอนจบให้ตรงสไตล์ที่ชอบ ก่อนตักชิม 1 คำ ถ้าขาดเปรี้ยวเติมน้ำมะนาวทีหลังได้ (หอมสดกว่า) ถ้าขาดเค็มเติมน้ำปลาเล็กน้อย ถ้าขาดหวานเพิ่มน้ำตาลปี๊บนิดเดียว 5) จัดเสิร์ฟให้น่ากินแบบร้าน โรยถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น บีบมะนาว เสิร์ฟคู่หัวปลี/ถั่วงอกสด จะได้ผัดไทยเส้นเล็กที่ทั้งหอม ทั้งนัว และเส้นไม่เละ สรุปเลย: ผัดไทยเส้นเล็กให้อร่อยไม่ยาก แค่แช่เส้นให้พอดี ผสมซอสล่วงหน้า แล้วผัดด้วยไฟค่อนแรงเร็วๆ ครั้งต่อไปลองทำตามนี้ รับรองรอดแบบมือใหม่ค่ะ
