BÁNH CỦ MÀI ĐẬU ĐỎ ~ THƠM NGON, ĂN LÀ GHIỀN 🍠

Lúc mới tập làm bánh củ mài, mình lo nhất là khâu chọn củ mài và canh thời gian ủ bột. Sau vài lần thử, mình rút được một số kinh nghiệm nhỏ, chia lại để ai muốn làm bánh củ mài chiên vàng rắc mè đen tại nhà đỡ bỡ ngỡ. 1. Cách chọn củ mài ngon - Nên chọn củ mài còn tươi, cầm chắc tay, không bị mềm nhũn. - Vỏ ngoài trơn, ít vết thâm, không mọc mầm. - Khi gọt xong, thịt củ có màu trắng ngà, ít xơ thì làm bánh sẽ mịn và dẻo hơn. - Nếu mua nhiều, bạn có thể gọt vỏ, cắt khúc, bọc kín rồi để ngăn mát 1–2 ngày, làm dần. 2. Canh độ mịn của phần củ mài Sau khi hấp, mình luôn nghiền củ mài thật nhuyễn, nếu thấy hơi khô quá thì thêm một chút sữa tươi (ngoài 60ml trong công thức) để hỗn hợp dễ quyện với bột nếp, bột mì. Lúc trộn xong, khối bột nên mềm, hơi dẻo nhưng không dính tay quá, khi vo bánh sẽ giữ form dài đẹp. 3. Bí quyết ủ bột cho bánh nở đều - Men nở nên được kích hoạt với sữa ấm (khoảng 35–40°C), đừng dùng sữa quá nóng kẻo chết men. - Thời gian ủ đến khi bột nở gấp đôi, tuỳ thời tiết khoảng 40–60 phút. Mình hay dùng mẹo: ấn nhẹ ngón tay vào khối bột, thấy vết lõm không đàn hồi lại hoàn toàn là đạt. 4. Tạo hình và cho nhân đậu đỏ Khi cán bột, đừng cán quá mỏng vì lúc chiên dễ khô vỏ, nhân đậu đỏ bên trong cũng khó mềm. Mình thấy dày cỡ 0,7–1cm là vừa, tạo hình thuôn dài giống những chiếc bánh củ mài đậu đỏ chiên vàng trong hình cho nhìn đẹp mắt. Nhân đậu đỏ nên vo lại hơi dài để khi bẻ đôi, phần nhân hiện rõ, trông rất “đã mắt”. 5. Chiên bánh sao cho vàng đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong - Dùng chảo chống dính, quét một lớp dầu mỏng là đủ, không cần ngập dầu. - Đun lửa nhỏ đến trung bình, trở mặt thường xuyên để hai mặt bánh vàng đều, mè đen không bị cháy. - Khi mặt dưới đã vàng ươm, mặt trên hơi phồng, bạn có thể ấn nhẹ cho bánh tiếp xúc đều với chảo, vỏ sẽ giòn hơn mà bên trong vẫn mềm. 6. Cách bảo quản và biến tấu bánh củ mài Bánh củ mài chiên mè đen ăn nóng là ngon nhất, nhưng nếu làm nhiều, có thể để nguội hẳn, bọc kín rồi cất ngăn mát 1 ngày. Hôm sau áp chảo lại cho nóng là vỏ lại thơm giòn. Ngoài nhân đậu đỏ, bạn có thể thử nhân khoai môn, đậu xanh hoặc thêm chút phô mai để vị béo hơn, vẫn giữ phần vỏ củ mài đặc trưng. Nhờ vài mẹo nhỏ này mà giờ mình làm bánh củ mài tại nhà khá tự tin, chiếc nào cũng chiên vàng đều, rắc mè đen lên nhìn rất bắt mắt, bẻ đôi ra thấy nhân đậu đỏ mềm mịn là chỉ muốn ăn liền.