鶏もも肉のソテー きのこの和風ソース

私がこの「鶏もも肉×きのこ和風ソース」を作るときに意識しているのは、“皮パリ”と“ソースの香り”の2つです。材料はシンプルなのに、ちょっとしたコツでお店っぽく仕上がります。 まず鶏もも肉は、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にすると火入れが安定します。さらに皮面は、フライパンに入れたらなるべく触らず弱火でじっくり。途中で出てくる脂は、焦げの原因になるのでキッチンペーパーで軽く吸うと、カリッと感が出やすいです。反り返りが気になるときは、上からヘラで時々押さえるだけでも違います。 きのこソースは「しめじ・舞茸・えのき」の組み合わせが鉄板。舞茸の香り、えのきのとろみ、しめじの旨みでバランスが良いです。ここに玉ねぎをしんなりするまで炒めると甘みが出て、バター10gでも満足感が上がります。きのこは水分が出るので、炒めるときは“弱火でさっと”を意識するとベチャッとしにくいです。 味付けは、みりん→ポン酢の順に入れると角が取れて食べやすい印象。酸味を強めたい日はポン酢を少し足し、コクが欲しい日は仕上げにバターをほんの少し追加するのもおすすめです。もしポン酢がない場合は、しょうゆ＋酢（またはレモン汁）で代用できます。 「チキンソテーの付け合わせ、きのこ以外も欲しい…」というときは、千切りキャベツや水菜、トマトが相性◎。ソースが和風なので、冷奴やだし巻き卵を添えると献立がまとまりやすいです。逆に洋風寄せしたい日は、同じ焼き方で“トマトソース”に変えるのもあり。きのこを炒めたあとにカットトマトを少量入れて煮詰め、塩こしょうで整えると、チキンソテーが別メニューに変身します。 最後に、盛り付けは鶏もも肉を一口サイズに切ってからソースをかけると、食べるたびに「きのこバターソース」が絡んで満足度が上がりました。三つ葉がある日は、香りが一気に和風感を引き上げてくれるのでぜひ。