แกงส้มไม่ว่าจะเป็นแกงส้มปลา แกงส้มหมูย่างขึ้นชื่อว่าแกงส้มคือสุดยอ

ถ้าพูดถึง “แกงส้ม” บ้านเราทำวนไปได้หลายแบบมาก แต่คีย์ของความอร่อยคือรสน้ำแกงที่เปรี้ยวชัด หวานนิด เค็มพอดี และต้องไม่คาว วันนี้ขอแชร์แนวทางที่ทำเองแล้วเวิร์ก สำหรับคนที่เสิร์ชหาแกงส้มปลาย่างผักรวม, แกงส้มปลานิลทอดผักรวม, แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง และแกงส้มไก่ค่ะ 1) แกงส้มปลาย่างผักรวม (หรือแกงส้มปลา ย่าง) จุดเด่นของปลาย่างคือกลิ่นหอม แต่ต้องระวังควัน/หนังไหม้ขม ๆ เลือกปลาย่างที่ไม่ไหม้เกินไป แล้ว “แกะเนื้อพักไว้” ก่อนค่อยใส่ลงหม้อช่วงท้าย น้ำแกงจะไม่คาวและเนื้อปลาไม่เละ ผักรวมที่เข้ากัน: มะละกอดิบ ฟักทอง ถั่วฝักยาว กะหล่ำดอก หรือผักพื้นบ้านตามชอบ ทริคคือใส่ผักที่สุกยากก่อน (มะละกอ/ฟักทอง) แล้วค่อยตามด้วยผักสุกง่าย 2) แกงส้มปลานิลทอดผักรวม อันนี้เหมาะมากถ้ามีปลานิลทอดเหลือ ๆ จากมื้อก่อน ทอดให้กรอบนิด ๆ แล้วค่อยใส่แกง “แค่พอร้อน” อย่าต้มแรงนาน เพราะปลาจะอมน้ำแกงจนยุ่ย เคล็ดลับคือชิมรสน้ำแกงให้จัดก่อน แล้วค่อยใส่ปลาท้ายสุดเหมือนกัน 3) แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง เมนูนี้อร่อยตรงชะอมไข่กับกุ้งหวาน ๆ ทำชะอมไข่ให้ฟูโดยตีไข่กับน้ำปลานิดเดียว ใส่ชะอมแล้วทอดไฟกลางให้สุกทั่ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กุ้งให้ใส่ตอนน้ำแกงเดือดแล้ว ลดไฟให้อ่อน ใส่กุ้งแค่พอสุกสีส้มก็ปิดไฟ จะเด้งไม่แข็ง น้ำแกงออกส้มแดงสวย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือที่สุด 4) แกงส้มไก่ ถ้าอยากให้ไก่นุ่ม แนะนำใช้ “สะโพก/น่อง” หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วต้มในน้ำแกงไฟอ่อนถึงกลางจนสุกนุ่ม ค่อยใส่ผักตาม ช่วยให้เนื้อไม่แห้งเกินไป รสแกงส้มไก่จะกลมกว่าแกงส้มปลาเล็กน้อย สามารถเพิ่มหอมแดง/กระเทียมในน้ำพริกแกงเพื่อให้หอมขึ้น ทริคปรับรสแกงส้มให้อร่อยแบบทำซ้ำได้ - เปรี้ยว: ค่อย ๆ ใส่มะขามเปียก/น้ำมะขามทีละนิดแล้วชิม อย่าเทรวดเดียว - หวาน: ใช้น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว ตัดเปรี้ยวให้ละมุน - เค็ม: เติมน้ำปลา/เกลือปลายช้อน เพื่อไม่ให้เค็มโดด - ลดคาวปลา: ใส่เนื้อปลาท้ายสุด และอย่าต้มเดือดพล่านนาน ๆ ใครกำลังเลือกว่าจะทำ “แกงส้มปลาย่างผักรวม” หรือ “แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้ง” ก่อน แนะนำเริ่มจากเมนูที่มีของในบ้านอยู่แล้ว รับรองได้แกงส้มสีสวย หอม เปรี้ยวหวานครบ กินกับข้าวสวยเพลินมากค่ะ