วิธีทำ:ส่วนผสม สปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล

สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาทะเล (Spicy Seafood Spaghetti) ซึ่งเป็นการประยุกต์เมนูผัดขี้เมาแบบไทยกับเส้นสปาเก็ตตี้

​นี่คือส่วนประกอบและวิธีทำโดยทั่วไปของ ผัดขี้เมาทะเล (ซึ่งสามารถใช้กับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นสปาเก็ตตี้ก็ได้):

​ส่วนประกอบหลัก (วัตถุดิบ)

​ส่วนทะเล:

​กุ้ง (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำ)

​ปลาหมึก (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)

​หอย (เช่น หอยแมลงภู่, หอยเชลล์)

​หรือ อาหารทะเลรวมตามชอบ

​ส่วนสมุนไพรและเครื่องเทศ:

​พริกขี้หนูแดง/เขียว (แล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ) และกระเทียม (โขลกรวมกันหยาบๆ)

​กระชายซอยเป็นเส้น

​พริกไทยอ่อน (เป็นช่อๆ)

​พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง)

​ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง)

​ใบโหระพา (หรือใบกะเพราสำหรับผัดขี้เมาบางสูตร)

​ส่วนผัก (ปรับเปลี่ยนได้):

​ข้าวโพดอ่อน

​แครอท (หั่นเป็นแท่ง)

​ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)

​เห็ดชนิดต่างๆ (เช่น เห็ดฟาง, เห็ดหอม)

​ส่วนเส้น:

​เส้นสปาเก็ตตี้ หรือ เส้นก๋วยเตี๋ยว (เช่น เส้นใหญ่, เส้นเล็ก)

​สำหรับสปาเก็ตตี้: ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ให้สุกแบบ Al Dente (ไม่นิ่มจนเกินไป) เตรียมไว้

​ส่วนเครื่องปรุงรส:

​น้ำมันหอย (Oyster Sauce)

​น้ำปลา (Fish Sauce)

​ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส (Soy Sauce/Seasoning Sauce)

​น้ำตาลทราย (Sugar)

​ซีอิ๊วดำหวาน (Dark Sweet Soy Sauce) เล็กน้อย (เพื่อเพิ่มสีสัน, ไม่ใส่ก็ได้)

​น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

​วิธีทำ (ขั้นตอนการทำ)

​เตรียมวัตถุดิบ: เตรียมอาหารทะเลและผักตามที่กล่าวมา โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันหยาบๆ เตรียมเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มสุกและสะเด็ดน้ำไว้

​ผัดพริกและกระเทียม: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมฉุน (ระวังอย่าให้ไหม้)

​ผัดอาหารทะเล: ใส่กุ้ง ปลาหมึก และ/หรืออาหารทะเลอื่นๆ ลงไปผัดอย่างรวดเร็ว (ใช้ไฟแรง) จนอาหารทะเลเริ่มสุก (เกือบจะสุกดี) ตักขึ้นพักไว้ (เพื่อไม่ให้อาหารทะเลสุกเกินไปจนเนื้อแข็งกระด้าง)

​ผัดผักและสมุนไพร: ใส่ผักที่สุกยาก เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน ลงผัดก่อน ตามด้วยกระชายซอย, พริกไทยอ่อน, และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันพอสลบ

​ปรุงรสและใส่เส้น: ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส, และน้ำตาลทราย (และซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสี) ผัดให้ส่วนผสมและซอสเคลือบเส้น

​ใส่ทะเลและใบโหระพา: นำอาหารทะเลที่พักไว้ใส่กลับลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้า และใบโหระพา (หรือใบกะเพรา)

​ผัดให้เข้ากัน: ผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนใบโหระพาสลดและทุกอย่างเข้ากันดี ชิมรสชาติและปรับตามชอบ (รสชาติควรจะเผ็ดจัดจ้าน หอมสมุนไพร)

​จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟทันที

​เคล็ดลับ: การผัดขี้เมาควรใช้ไฟแรงและผัดเร็ว เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและกลิ่น "หอมกระทะ" และเพื่อให้เส้นไม่เละ