ซอสสำเร็จ ผัดกะเพรา

ถ้าใครกำลังหา “สูตรซอสกะเพราพริกแห้ง” แบบทำครั้งเดียวแล้วเอาไปผัดได้หลายรอบ เราทำสูตรนี้บ่อยมากเพราะช่วยประหยัดเวลา โดยเฉพาะวันที่อยากกินผัดกะเพราเร็ว ๆ แค่มีเนื้อสัตว์กับใบกะเพรา ก็จบในกระทะเดียว กลิ่นจะออกหอมพริกแห้งและกระเทียมชัด ๆ เหมือนซอสผัดกะเพราสำเร็จ แต่คุมความเค็ม/หวานได้เอง วัตถุดิบซอส (ได้ประมาณ 1 ขวดเล็ก) - พริกแห้ง 12-20 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด) - กระเทียมไทย 12-15 กลีบ - น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1-2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา (เพิ่มสี ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา - น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบดี) วิธีทำซอสกะเพราพริกแห้งให้หอมไม่ขม 1) ซอย/หักพริกแห้ง แล้วคั่วในกระทะไฟอ่อน 30-60 วินาทีพอหอม (อย่าให้ไหม้ เพราะจะขม) 2) โขลกพริกแห้งกับกระเทียมให้หยาบ ๆ จะได้เท็กซ์เจอร์แบบผัดกะเพราร้าน 3) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ผัดพริกกระเทียมให้หอม แล้วค่อยปรุงด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาล และเติมน้ำเปล่านิดหน่อย 4) เคี่ยว 1-2 นาทีให้รสกลมกล่อม ปิดไฟ พักให้เย็นแล้วค่อยใส่ขวด (นี่คือ “ซอสผัดกะเพรา” ของเรา) วิธีใช้ซอสตอนผัด (ต่อ 1 จาน) - ใช้ซอส 1.5-2 ช้อนโต๊ะ + เนื้อสัตว์ 120-150 กรัม - ผัดเนื้อให้สุก เติมซอส คลุกให้เคลือบ แล้วค่อยใส่ใบกะเพราปิดท้าย (ใบกะเพราลงท้ายสุดจะหอมกว่า) - ถ้าชอบแห้ง ๆ ให้ผัดต่ออีกนิดจนซอสงวด ถ้าชอบฉ่ำเติมน้ำได้ทีละช้อน ทริคปรับรส - อยากเผ็ดหอมขึ้น: เพิ่มพริกแห้งคั่ว หรือใส่พริกแห้งป่นปลายช้อน - อยากเค็มนำ: เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อยตอนท้าย (ชิมก่อน) - อยากหวานนิด ๆ แบบร้าน: ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า การเก็บรักษา - ใส่ขวดสะอาด เก็บตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 5-7 วัน (ถ้าใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้งจะเก็บได้นานขึ้น) สูตรนี้เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบผัดกะเพราพริกแห้ง เพราะทำซอสไว้แล้วพอหิวก็แค่หยิบมาผัด รสจะคงที่และหอมพริกแห้งชัด ๆ ค่ะ