Curry Pan pork with eggplant. Delicious, mouth.😋🤟
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำพะแนงหมูใส่มะเขือ” แบบทำเองที่บ้านให้รสเข้มข้น หอมกะทิ และไม่เลี่ยน อันนี้คือทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (ปรับได้ทั้งมะเขือเปราะและมะเขือพวง) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - หมู: แนะนำสันคอ/สะโพก หั่นชิ้นพอดีคำ จะนุ่มไม่แห้ง - มะเขือเปราะ หรือ มะเขือพวง: เลือกลูกอ่อนๆ จะไม่ขม - พริกแกงพะแนง - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) - ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าซอย (เพิ่มความหอมและหน้าตาน่ากิน) เคล็ดลับทำให้น้ำแกง “แตกมัน” หอมแบบร้าน 1) ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปก่อนเล็กน้อย เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มข้นและมีมันลอย 2) ใส่พริกแกงพะแนงลงผัดให้หอม ขั้นนี้สำคัญมาก ผัดจนสีเข้มขึ้นนิดๆ กลิ่นพริกแกงจะฟุ้ง น้ำแกงจะไม่เหม็นเครื่องดิบ 3) ค่อยๆ เติมหัวกะทิเพิ่มทีละนิด ระหว่างผัดให้เข้ากัน จะช่วยให้น้ำแกงเนียนและแตกมันสวย ลำดับการใส่ของให้อร่อย - ใส่หมูลงผัดให้พอพริกแกงเคลือบหมู แล้วเติมหางกะทิ/น้ำเล็กน้อย พอให้เดือด - ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำ เผ็ดตาม (พะแนงจะหวานมันกว่าพวกแกงเผ็ด) - ใส่มะเขือเปราะเป็นอย่างสุดท้าย เพราะสุกไว ถ้าใส่นานจะเละและทำให้น้ำแกงขมได้ - ถ้าใช้มะเขือเปราะ: หั่นแล้วแช่น้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำมะนาวนิดๆ กันดำและลดฝาด - ถ้าใช้มะเขือพวง: ล้างให้สะอาด เด็ดเป็นช่อเล็กๆ ใส่ช่วงท้ายเหมือนกัน เคี้ยวกรุบดีมาก ทริคกันขม/กันเฝื่อนจากมะเขือ - เลือกมะเขืออ่อนๆ - ใส่ตอนน้ำแกงเดือดแล้ว และต้มแค่พอสุก (ประมาณ 2–4 นาที) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น ปิดไฟแล้วใส่ใบมะกรูดซอย จะหอมมาก ราดข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับไข่เจียวก็เข้ากันสุดๆ ถ้าอยากเพิ่มความจัดจ้าน ใส่พริกชี้ฟ้าซอยด้านบนอีกนิดค่ะ
