ข้าวเหนียวมูน
ช่วงหน้าร้อนทีไร เมนูที่ทำบ่อยสุดคือ “ข้าวเหนียวมะม่วงอัญชัน” เพราะสีสวยมาก ถ่ายรูปขึ้น แถมรสชาติยังเข้ากับมะม่วงน้ำดอกไม้แบบสุด ๆ วันนี้เลยมาแชร์ทริกที่ทำให้ข้าวเหนียวมูนอัญชันออกมาหอมมัน เมล็ดสวย ไม่แฉะ เหมาะทำเป็นเมนูขนมหวานไว้ทานเองหรือทำขายก็ได้ 1) เตรียมน้ำอัญชันให้สีสวยแบบธรรมชาติ ฉันจะใช้อัญชันแห้งหรือสดก็ได้ แช่น้ำร้อนให้สีออกเข้ม ๆ แล้วพักให้เย็นก่อนนำไปแช่ข้าวเหนียว เคล็ดลับคืออย่าใช้น้ำร้อนจัดแช่ข้าวเหนียวนานเกินไป เพราะบางครั้งสีจะเพี้ยนและข้าวเหนียวสุกไม่สม่ำเสมอ ถ้าอยากให้โทนม่วงอมชมพู สามารถบีบมะนาวนิดเดียวหลังสกัดสีเสร็จ (บีบนิดเดียวพอ ไม่งั้นกลิ่นมะนาวจะนำ) 2) แช่ข้าวเหนียวให้พอดี = เมล็ดเรียงสวย ล้างข้าวเหนียวจนกว่าน้ำจะใส แล้วแช่ในน้ำอัญชันอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ข้าวจะดูดสีสวยทั่วเมล็ด พอถึงเวลานึ่งให้สะเด็ดน้ำก่อน จะช่วยลดความแฉะตอนมูน 3) นึ่งให้สุกทั่ว ไม่แข็งแกน ฉันชอบนึ่งด้วยผ้าขาวบางรองซึ้ง และระหว่างนึ่ง (ประมาณ 20–30 นาที) จะกลับข้าว 1 ครั้ง ถ้าข้าวยังแข็งตรงกลาง แนะนำพรมน้ำอัญชันเล็กน้อยแล้วนึ่งต่ออีกนิด อย่าพรมเยอะ ไม่งั้นตอนมูนจะเละ 4) น้ำกะทิมูน: หอมมันแต่ไม่เลี่ยน หัวใจของข้าวเหนียวมูนอัญชันคือ “กะทิอุ่น ๆ” ตอนเทลงข้าวเหนียวร้อน ๆ ฉันจะอุ่นกะทิกับน้ำตาลและเกลือปลายช้อน (เกลือช่วยดึงรสหวานให้กลม) อย่าให้เดือดพล่าน แค่อุ่นจนละลายและหอม แล้วค่อย ๆ ราด คลุกเบา ๆ ให้ซึม จากนั้นพักให้มูนเซ็ตตัว 10–15 นาที เมล็ดจะเงาสวยและไม่แฉะ 5) หัวกะทิราดหน้า + ถั่วเหลือง/งา เพิ่มมิติ ถ้าชอบแบบร้าน จะทำหัวกะทิราดหน้าให้ข้นเล็กน้อย รสเค็มนิด ๆ ตัดหวาน โรยถั่วเหลืองคั่วหรือ งาขาวคั่วก็เข้ากันมาก ทำให้เป็นเมนูขนมหวานที่ดูมีอะไรขึ้นทันที 6) เลือกมะม่วงน้ำดอกไม้ให้อร่อย เลือกผลที่ผิวตึง สีเหลืองทองสม่ำเสมอ มีกลิ่นหอมตรงขั้ว กดแล้วนิ่มนิด ๆ (ไม่นิ่มยวบ) ถ้าซื้อมาแข็ง ให้ห่อกระดาษไว้ 1–2 วันจะสุกหวานขึ้น พอจัดจานคู่กับข้าวเหนียวมะม่วงดอกอัญชันแล้วคือฟินมาก ทริกสุดท้าย: ถ้าจะทำไว้ล่วงหน้า ให้แยกเก็บข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงคนละกล่อง ข้าวเหนียวมูนอัญชันเก็บอุณหภูมิห้องได้ช่วงสั้น ๆ แต่ถ้าเข้าตู้เย็นจะเริ่มแข็ง เวลาเสิร์ฟให้อุ่นไอน้ำหรือไมโครเวฟแบบคลุมฝาเล็กน้อย ข้าวจะกลับมานุ่มหอมเหมือนเดิม
