เนื้อแดดเดียวที่ถูกต้อง

ถ้าอยากได้ “เนื้อแดดเดียวที่ถูกต้อง” แบบตากแดดเดียวจริงๆ แล้วทอดออกมากรอบนอกนุ่มใน เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก (เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อแดดเดียวทอดสีสวย หอมกลิ่นเนื้อ) 1) เลือกเนื้อให้เหมาะ เราเลือกส่วนที่ไม่เหนียวเกินไป เช่น สะโพก/น่องลาย/สันนอก หั่นขวางเส้นใย หนาประมาณ 0.5–1 ซม. จะช่วยให้เวลาเคี้ยวไม่เหนื่อย และตอนทอดสุกทั่วแต่ยังนุ่ม 2) หมักให้เข้าเนื้อ แต่ไม่แฉะ เคล็ดลับคือหมักให้รสชาติเข้า แต่ต้องไม่ใส่น้ำเยอะจนเนื้อปล่อยน้ำตอนตาก เราใช้แนวหมักพื้นฐาน: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาล (ช่วยให้สีสวยเวลาทอด) + กระเทียม/พริกไทยตามชอบ คลุกให้ทั่วแล้วพัก 1–2 ชม. หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืนก็ได้ จากนั้นก่อนตากซับให้หมาดด้วยกระดาษทิชชู เนื้อจะไม่ชื้นเกิน 3) ตากแดดเดียว “ให้แห้งกำลังดี” วางเนื้อบนตะแกรงให้ลมผ่านได้ดี อย่าวางทับกัน ตากแดดจัดประมาณ 2–4 ชม. (แล้วแต่แดด) จุดสังเกตคือผิวด้านนอกแห้งตึงขึ้น แต่ด้านในยังยืดหยุ่น ไม่แข็งโป๊ก แบบนี้ทอดแล้วจะกรอบนอกนุ่มในพอดี ถ้าตากจนแห้งมาก เนื้อจะกรอบแต่ค่อนข้างแข็งและเค็มเด่น 4) ทอดเนื้อแดดเดียวให้สีสวย ไม่ไหม้ เราใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันพอท่วมครึ่งชิ้น พอน้ำมันเริ่มร้อนค่อยลงเนื้อ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้มสวย (เหมือนเนื้อแดดเดียวทอดที่เห็นในจาน) แล้วกลับด้านเร็วๆ อย่าทอดนานเกิน เพราะน้ำตาลในหมักจะทำให้ไหม้ง่าย ถ้ากลัวกระเด็น ซับความชื้นก่อนทอดและอย่าให้น้ำมันร้อนจัดเกิน 5) พักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนกิน ตักขึ้นวางบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 2–3 นาที ผิวจะยิ่งกรอบ กลิ่นเนื้อชัด กินกับข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือจิ้มแจ่วก็เข้ากันมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยเพิ่มความฟิน: ถ้าชิ้นหนาไป ให้ทอดจนผิวนอกตึงแล้วลดไฟลงอีกนิดเพื่อไล่ความสุกด้านใน จะยังนุ่มและไม่แข็งค่ะ