หมูแดดเดียวสูตรนุ่มไม่แข็งกระด้าง​

ถ้าใครกำลังหาวิธี “หมูแดดเดียวตากแดดบนตะแกรง” ให้แห้งสวย ไม่เหม็นอับ และยังนุ่มอยู่ ตอนทำครั้งแรกๆ เราก็พลาดมาเหมือนกันค่ะ บางรอบตากแล้วแข็ง บางรอบผิวแฉะ เพราะแดดไม่พอหรือวางหมูทับกันแน่นเกินไป เลยขอแชร์ทริคเพิ่มเติมจากที่ทำประจำ เผื่อช่วยให้ “หมูหมักแดดเดียว” ออกมาดีทุกครั้ง 1) เลือกตะแกรงให้เหมาะ + เรียงหมูให้ลมผ่าน ถ้าใช้ตะแกรงไม้ไผ่ทรงกลม/ตะแกรงตากแบบโปร่ง จะเวิร์กมาก เพราะลมผ่านได้รอบด้าน เวลาเรียงหมูหมักบนตะแกรงให้เว้นช่องนิดๆ อย่าวางชิ้นทับกัน จะช่วยให้แห้งเท่ากันและไม่เกิดกลิ่นอับ จุดนี้สำคัญมาก โดยเฉพาะหมูหั่นเส้นหรือชิ้นหนา 2) คลุมผ้าขาวบาง/มุ้งกันแมลง แต่ยังต้องระบายอากาศ เวลาตากแดดกลางแจ้ง แนะนำคลุมด้วยผ้าขาวบางหรือมุ้งตาข่าย (แบบในภาพตะแกรงแขวนคลุมผ้า) เพื่อกันฝุ่นและแมลง แต่ต้องเป็นผ้าที่โปร่ง ระบายอากาศได้ อย่าคลุมทึบจนอบชื้น เพราะจะทำให้หมูแฉะและเหม็นง่าย 3) ตากกี่ชั่วโมงถึงพอดี (ไม่แข็ง) โดยทั่วไปตากแดดประมาณข้างละ 2 ชั่วโมงแล้วกลับด้าน ถ้าแดดแรง ลมดี บางทีรวม 3–4 ชั่วโมงก็พอค่ะ สังเกตง่ายๆ คือผิวหมูจะตึงขึ้นเล็กน้อย สีเข้มขึ้นนิดๆ แต่ยังมีความนิ่มอยู่ ไม่แห้งกรอบแข็งแบบหมูเค็ม ถ้าอยากนุ่มเป็นพิเศษ ให้ตากแค่ “หมาดๆ” แล้วเอาเข้าฟรีซต่อ 4) ทริคให้หมูหมักนุ่มและเข้าเนื้อ หลังคลุกเครื่องหมัก ลอง “นวดเบาๆ” ให้ซอสซึม 5–15 นาที แล้วพักให้หมูดูดน้ำหมักก่อนนำไปตาก ยิ่งถ้าหมูเป็นเส้นหนา แนะนำพักในตู้เย็นอย่างน้อย 2–4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) จะเข้าเนื้อขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องหมักเค็มจัด 5) วิธีตากบนตะแกรงให้สะอาดและไม่ติดตะแกรง ก่อนเรียงหมูบนตะแกรง ถ้ากลัวติด สามารถทาน้ำมันพืชบางๆ หรือรองใบตอง/ตะแกรงซี่ถี่อีกชั้นก็ได้ แต่โดยมากถ้าตะแกรงแห้งสะอาดและหมูไม่ได้แฉะมาก จะไม่ค่อยติดค่ะ ระหว่างตากถ้าแดดจัดมาก ให้คอยเช็กไม่ให้ผิวแห้งเกิน 6) เก็บยังไงให้หยิบทอดง่าย พอตากได้ที่แล้ว แนะนำจัดเป็น “มื้อๆ” ใส่ถุงซิปหรือถุงสูญญากาศ กดให้แบน จะละลายง่ายและประหยัดที่ในฟรีซ เวลาใช้ก็เอาออกมาพักให้คลายเย็นนิดเดียวแล้วทอด/อบ/หม้อทอดได้เลย ไม่ต้องละลายจนแฉะ ทริคเล็กๆ ตอนทอด: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จะช่วยให้หมูแดดเดียวสุกทั่วและยังนุ่ม ไม่แข็งเร็วค่ะ