Fried pork ribs

ถ้าใครชอบ “กระดูกหมูทอด” แบบกรอบนอกแต่ไม่เหนียว เคี้ยวง่ายๆ เราทำบ่อยมากเวลาอยากกินอะไรทอดร้อนๆ จากกระทะร้อน กลิ่นหอมคือเรียกคนทั้งบ้านได้เลย ข้อสำคัญคือการเลือกชิ้นหมู การหมัก และไฟตอนทอดค่ะ 1) เลือกกระดูกหมูยังไงให้นุ่ม เราเลือกซี่โครงอ่อน/กระดูกอ่อน หรือซี่โครงที่มีเนื้อติดพอประมาณ จะไม่แข็ง เคี้ยวเพลินกว่า ถ้าเป็นซี่โครงเส้นใหญ่ๆ แนะนำหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จะสุกง่ายและไม่เหนียว 2) เคล็ดลับ “ไม่เหนียว” ที่ช่วยได้จริง - ลวก/ต้มก่อนสั้นๆ: ถ้ามีเวลา เราจะต้มกระดูกหมูในน้ำเดือด 10–15 นาที (ใส่ขิงหรือรากผักชีได้) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้เนื้อเริ่มนุ่ม พอทอดแล้วไม่แข็ง - ซับให้แห้งก่อนทอด: หลังต้ม/ล้าง ต้องซับให้แห้งมากๆ ลดน้ำกระเด็นและช่วยให้กรอบ 3) สูตรหมักง่ายๆ สไตล์รสเด็ด ของเราจะหมักประมาณ 20–40 นาที (หรือข้ามคืนยิ่งดี) - กระเทียมสับ/โขลก 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลนิดเดียว (ตัดเค็มและช่วยให้สีสวย) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด 1–2 ช้อนโต๊ะ คลุกบางๆ ก่อนทอด (ช่วยกรอบและล็อกความชุ่มฉ่ำ) ถ้าชอบสายแซ่บ ใส่พริกป่นหรือพริกไทยเพิ่มได้เลย 4) วิธีทอดบนกระทะร้อนให้กรอบสวย - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นหรืออย่างน้อยครึ่งชิ้น ตั้งไฟกลางค่อนแรงจน “กระทะร้อน” (ลองหยดแป้ง/น้ำมันมีฟองไวๆ) - ลงหมูแล้วอย่าเพิ่งคนถี่ รอให้ผิวเซ็ตก่อนค่อยกลับด้าน จะได้ไม่หลุดและไม่อมน้ำมัน - ทอดจนเหลืองทอง แล้วลดไฟลงนิดหน่อยช่วงท้ายเพื่อให้สุกถึงกระดูก - พักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 2–3 นาที ความกรอบจะเด้งขึ้นอีก 5) น้ำจิ้มที่เข้ากัน เราชอบจิ้มซอสพริก หรือทำน้ำจิ้มแจ่ว (น้ำปลา+มะนาว+ข้าวคั่ว+พริกป่น) กินกับข้าวเหนียวคือจบ! ลองทำตามนี้แล้วกระดูกหมูทอดจะหอม กรอบ และไม่เหนียวแบบที่ตั้งใจค่ะ