แกงออมพวงไข่

หลายคนเรียก “แกงพวงไข่อ่อน” บ้าง “อ่อมพวงไข่” บ้าง ของที่บ้านเราจะทำแนวอ่อม (น้ำขลุกขลิก หอมสมุนไพร) ใส่ไก่เพิ่มความหวานน้ำแกง กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันสุดๆ หม้อเดียวอิ่มแบบไม่ต้องมีกับข้าวหลายอย่างเลย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - พวงไข่อ่อน (ล้างเบาๆ ระวังแตก) - ไก่บ้าน/น่องไก่/สะโพกไก่ (แล้วแต่ชอบ) - ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ข่า (มีอะไรก็ใส่ตามนั้น) - พริกสด/พริกแห้ง (เพิ่มความเผ็ด) - ผักอ่อม: ผักชีลาว ต้นหอม ผักแพว ใบแมงลัก (เลือกที่หาได้) - น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) + น้ำปลา/เกลือ + น้ำมะนาวนิดหน่อยตอนท้าย ทริคจัดการ “พวงไข่อ่อน” ให้ไม่คาวและไม่เละ 1) ล้างผ่านน้ำไหลเร็วๆ ไม่ขยำแรง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 2) ถ้ากลัวคาวมาก: ลวกน้ำร้อนแป๊บเดียว (10–20 วินาที) แล้วตักขึ้นทันที จะช่วยลดกลิ่นได้ แต่ห้ามนานเดี๋ยวแข็ง/แตก 3) ใส่พวงไข่ตอนน้ำแกงเดือดอ่อนๆ และคนเบาๆ จะช่วยให้เป็นชิ้นสวย วิธีทำอ่อมพวงไข่ไก่แบบบ้านๆ 1) ตำ/ปั่นเครื่องแกง: หอมแดง กระเทียม พริก ตะไคร้ ข่า (ใครชอบกลิ่นข้าวคั่ว ใส่ข้าวคั่วนิดนึงก็หอม) 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อย แล้วละลายเครื่องแกงลงไป เคี่ยวให้หอมก่อน 3) ใส่ไก่ลงไปผัด/คลุกกับเครื่องให้เข้าเนื้อ เติมน้ำให้ท่วมพอประมาณ เคี่ยวจนไก่เริ่มนุ่ม 4) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้า (ถ้าชอบ) ตามด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมให้ได้รสนัวๆ เค็มนำเล็กน้อย 5) ใส่พวงไข่อ่อน ลดไฟให้อ่อนๆ ต้มต่อไม่กี่นาทีจนสุก 6) ใส่ผักอ่อมทีละอย่าง ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก/ผักหอมท้ายสุด กลิ่นจะฟุ้งมาก 7) ชิมอีกรอบ ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยบีบมะนาวนิดเดียว (ไม่จำเป็น แต่ช่วยตัดเลี่ยน) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย - กินร้อนๆ แบบ “กระทะร้อน/หม้อร้อน” คือดี น้ำแกงจะหอมสมุนไพรสุด - จิ้มพริกป่นเพิ่ม หรือกินกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยตัดรส ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงพวงไข่อ่อน” หรือ “อ่อมพวงไข่ไก่” แบบทำง่ายๆ ลองทำตามนี้ได้เลย รสออกแซ่บนัวกำลังดี ทำทีไรก็หมดหม้อจริงๆ